Pasta turca di peperoni arrostiti e formaggio ovino Recipe
Una crema da spalmare sul pane a base di peperoni rossi arrostiti e saporito formaggio ovino, con una leggera nota d’aglio. In Turchia queste creme spalmabili compaiono spesso nel „meze”, cioè una tavola piena di piccoli stuzzichini serviti prima del piatto principale. Nel sapore ricorda un po’ un incrocio tra hummus e feta, ma è più leggera e più ricca di verdure.
Questa pasta turca unisce la dolcezza del peperone rosso arrostito alla marcata sapidità del formaggio ovino, creando una crema spalmabile molto in stile „meze”. Grazie all’aggiunta di yogurt e succo di limone è più leggera delle classiche creme di formaggio e allo stesso tempo ricca di umami. È proprio quel tipo di stuzzichino che in Turchia arriva in tavola accanto a olive, pane e piccole ciotole di verdure.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle è davvero ben scurita e screpolata: più sono abbrustoliti, più sarà facile pelarli e più intenso sarà il sapore della pasta. Dopo aver frullato assaggia sempre e regola l’equilibrio: sapidità del formaggio, acidità del limone e cremosità dello yogurt dovrebbero bilanciarsi, quindi a volte basta mezzo cucchiaino di yogurt in più perché la pasta diventi perfettamente vellutata. Se usi un formaggio molto salato, all’inizio aggiungi meno sale e aggiusta solo alla fine.
Come servire
Questa pasta è perfetta su un tagliere di stuzzichini per una serata film: servila con pita calda, baguette croccante e bastoncini di carota e cetriolo. Per gli incontri estivi in balcone aggiungi olive, una manciata di frutta secca e vino bianco fresco oppure limonata fatta in casa alla menta. Puoi anche usarla come crema da spalmare sui panini con verdure grigliate al posto di burro o maionese.
Ingredienti
- peperone rosso - 3 pezzo
- formaggio ovino - 150 g
- yogurt - 3 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- olio d’oliva - 2 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- paprika in polvere - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava i peperoni, asciugali e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Metti in forno preriscaldato a 220°C e cuoci per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle in alcuni punti è ben scurita e screpolata.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare 10 minuti per farli sudare. In questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Rimuovi la pelle dai peperoni, elimina i semi e le membrane bianche interne. Taglia la polpa a pezzi più piccoli.
- Sbriciola il formaggio ovino in una ciotola in pezzi più piccoli. Sbuccia l’aglio.
- Metti nel bicchiere del frullatore i peperoni arrostiti, il formaggio, lo yogurt, l’aglio, l’olio d’oliva, il succo di limone, la paprika in polvere, il pepe e il sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia, fermando ogni tanto il frullatore per raschiare il composto dalle pareti, così che tutto si amalgami bene.
- Assaggia la pasta e, se necessario, aggiungi un po’ di sale o di succo di limone. Se vuoi una consistenza più cremosa, aggiungi 1–2 cucchiai di yogurt.
- Trasferisci la pasta in una ciotolina, spolvera con il prezzemolo tritato e irrora con un filo d’olio. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti, così i sapori si assestano.
- Servi con pane, pita o verdure crude tagliate a bastoncini.
Conservazione
Conserva la pasta in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Mescola brevemente prima di servire di nuovo e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio di yogurt per ridarle cremosità.
