Pasta fredda con pollo e salsa di burro di arachidi Recipe
Le paste fredde sono in Cina piatti popolari per le giornate di caldo: saziano, ma non scaldano come una zuppa. Questa ricetta unisce carne di pollo delicata, cetriolo, pasta elastica e una salsa cremosa al burro di arachidi, ispirata alla classica salsa di sesamo cinese. Ricorda un po’ un’insalata di pasta, ma con un marcato carattere di frutta secca.
La pasta fredda con pollo e salsa di burro di arachidi è una risposta cinese alle insalate di pasta estive: sostanziosa ma rinfrescante, con un marcato accento di frutta secca. Si ispira alla classica salsa di sesamo, ma utilizza il più facilmente reperibile burro di arachidi, che dona una consistenza cremosa e avvolgente e allo stesso tempo un carattere piccante-acidulo. Questo piatto unisce i contrasti: pasta fredda, carne succosa, verdure croccanti e salsa intensa.
Consigli dello chef
Cuoci il pollo molto delicatamente (a fuoco basso, senza ebollizione violenta) in modo che resti succoso e si sfili facilmente: se lo cuoci troppo a lungo diventerà secco e stopposo. Dopo la cottura, sciacqua subito la pasta con acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla, altrimenti la salsa aderirà peggio. Prepara la salsa aggiungendo acqua o brodo un cucchiaio alla volta, mescolando, finché sarà liscia e fluida ma ancora decisamente cremosa.
Come servire
Servi ben fredda, idealmente dopo 20–30 minuti in frigorifero, quando i sapori si saranno amalgamati: è perfetta nelle giornate afose al posto di un pranzo pesante. Da bere si abbina bene un tè leggermente dolce con limone oppure una limonata fatta in casa con un tocco di zenzero. È un ottimo piatto da lunchbox per il lavoro o per un picnic al parco, perché si trasporta bene e si mangia freddo.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle e ossa - 350 g
- pasta di grano asiatica o spaghetti secca - 300 g
- cetriolo fresco tagliato a bastoncini sottili - 1 pezzo
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- burro di arachidi senza zucchero, preferibilmente 100% arachidi - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio al chili quantità a piacere - 1.5 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato finemente - 2 spicchi
- zucchero - 1 cucchiaino
- acqua per diluire la salsa - 4 cucchiai
- olio vegetale per cuocere il pollo - 1 cucchiaio
- erba cipollina o coriandolo tritati, per servire - 2 cucchiai
- sale per cuocere la pasta e il pollo
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente. Scola, sciacqua con acqua fredda per fermare la cottura e lascia raffreddare completamente.
- Metti il petto di pollo in un pentolino, coprilo completamente con acqua e aggiungi un po’ di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10–12 minuti, finché la carne sarà cotta all’interno.
- Togli il pollo dall’acqua e lascialo riposare qualche minuto per intiepidirsi. Poi sfilaccialo in striscioline sottili con le dita o con due forchette.
- In una ciotola mescola il burro di arachidi, la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio al chili, l’aglio e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando, fino a ottenere una salsa liscia e fluida, con la consistenza di una panna densa. Se necessario aggiungi ancora un po’ d’acqua.
- In una grande ciotola metti la pasta raffreddata, il pollo sfilacciato, i bastoncini di cetriolo e di carota.
- Condisci il tutto con la salsa di arachidi e mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che la pasta e gli altri ingredienti siano ben ricoperti.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia o aceto, se desideri un sapore più deciso.
- Prima di servire, spolvera il piatto con erba cipollina o coriandolo tritati. Servi a temperatura ambiente o leggermente freddo.
Conservazione
Gli avanzi già conditi è meglio conservarli in frigorifero e consumarli entro 1–2 giorni. La pasta tenderà ad assorbire parte della salsa: prima di servire puoi aggiungere un goccio d’acqua o di salsa di soia e mescolare bene per rinfrescare il piatto.
