Pasta fredda con pollo e salsa di burro di arachidi Recipe
Le paste fredde sono in Cina piatti popolari per le giornate di caldo: saziano, ma non scaldano come una zuppa. Questa ricetta unisce carne di pollo delicata, cetriolo, pasta elastica e una salsa cremosa al burro di arachidi, ispirata alla classica salsa di sesamo cinese. Ricorda un po’ un’insalata di pasta, ma con un marcato carattere di frutta secca.
Liang mian to klasyczne danie uliczne z północnych i zachodnich Chin, podawane latem w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone. W chińskich domach często wykorzystuje się do nich resztki gotowanego kurczaka i chrupiące warzywa z lodówki.
La pasta fredda con pollo e salsa di burro di arachidi è una risposta cinese alle insalate di pasta estive: sostanziosa ma rinfrescante, con un marcato accento di frutta secca. Si ispira alla classica salsa di sesamo, ma utilizza il più facilmente reperibile burro di arachidi, che dona una consistenza cremosa e avvolgente e allo stesso tempo un carattere piccante-acidulo. Questo piatto unisce i contrasti: pasta fredda, carne succosa, verdure croccanti e salsa intensa.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron jest dokładnie schłodzony i osuszony, więc sos nie rozwarstwia się i nie spływa z nitek.
- Kurczak gotowany na lekkim „pyrkaniu” pozostaje wilgotny i łatwo się szarpie na włókna.
- Masło orzechowe jest stopniowo rozrzedzane wodą, co daje gładki, lśniący sos bez grudek.
- Dużo chrupiących warzyw równoważy gęsty sos i sprawia, że danie nie jest ciężkie.
Consigli dello chef
Cuoci il pollo molto delicatamente (a fuoco basso, senza ebollizione violenta) in modo che resti succoso e si sfili facilmente: se lo cuoci troppo a lungo diventerà secco e stopposo. Dopo la cottura, sciacqua subito la pasta con acqua fredda per fermare la cottura e raffreddarla, altrimenti la salsa aderirà peggio. Prepara la salsa aggiungendo acqua o brodo un cucchiaio alla volta, mescolando, finché sarà liscia e fluida ma ancora decisamente cremosa.
Come servire
Servi ben fredda, idealmente dopo 20–30 minuti in frigorifero, quando i sapori si saranno amalgamati: è perfetta nelle giornate afose al posto di un pranzo pesante. Da bere si abbina bene un tè leggermente dolce con limone oppure una limonata fatta in casa con un tocco di zenzero. È un ottimo piatto da lunchbox per il lavoro o per un picnic al parco, perché si trasporta bene e si mangia freddo.
Na co uważać
- Nie mieszaj sosu z jeszcze ciepłym makaronem – tłuszcz z masła orzechowego oddzieli się i sos zrobi się oleisty.
- Makaron musi być bardzo dobrze odsączony, inaczej nadmiar wody rozwodni sos i smak stanie się płaski.
- Kurczaka gotuj tylko na lekkim wrzeniu; w gwałtownie wrzącej wodzie szybko wyschnie i będzie się rwał na suche wiórki.
- Nie przesadzaj z olejem chili na start – łatwiej później dodać niż uratować zbyt ostre danie.
Zamienniki
- Makaron pszenny azjatycki możesz zastąpić zwykłym spaghetti lub makaronem ramen bez przypraw.
- Pierś z kurczaka wymień na ugotowane lub pieczone mięso z udek, które łatwo porwać na włókna.
- Masło orzechowe gładkie możesz zastąpić tahini; sos będzie bardziej sezamowy, dodaj wtedy odrobinę cukru.
- Ocet ryżowy zastąpisz jasnym octem winnym, użyj go jednak trochę mniej i próbuj na bieżąco.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle e ossa - 350 g
- pasta di grano asiatica o spaghetti secca - 300 g
- cetriolo fresco tagliato a bastoncini sottili - 1 pezzo
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- burro di arachidi senza zucchero, preferibilmente 100% arachidi - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio al chili quantità a piacere - 1.5 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato finemente - 2 spicchi
- zucchero - 1 cucchiaino
- acqua per diluire la salsa - 4 cucchiai
- olio vegetale per cuocere il pollo - 1 cucchiaio
- erba cipollina o coriandolo tritati, per servire - 2 cucchiai
- sale per cuocere la pasta e il pollo
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente. Scola, sciacqua con acqua fredda per fermare la cottura e lascia raffreddare completamente.
- Metti il petto di pollo in un pentolino, coprilo completamente con acqua e aggiungi un po’ di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10–12 minuti, finché la carne sarà cotta all’interno.
- Togli il pollo dall’acqua e lascialo riposare qualche minuto per intiepidirsi. Poi sfilaccialo in striscioline sottili con le dita o con due forchette.
- In una ciotola mescola il burro di arachidi, la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio al chili, l’aglio e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando, fino a ottenere una salsa liscia e fluida, con la consistenza di una panna densa. Se necessario aggiungi ancora un po’ d’acqua.
- In una grande ciotola metti la pasta raffreddata, il pollo sfilacciato, i bastoncini di cetriolo e di carota.
- Condisci il tutto con la salsa di arachidi e mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che la pasta e gli altri ingredienti siano ben ricoperti.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia o aceto, se desideri un sapore più deciso.
- Prima di servire, spolvera il piatto con erba cipollina o coriandolo tritati. Servi a temperatura ambiente o leggermente freddo.
Conservazione
Gli avanzi già conditi è meglio conservarli in frigorifero e consumarli entro 1–2 giorni. La pasta tenderà ad assorbire parte della salsa: prima di servire puoi aggiungere un goccio d’acqua o di salsa di soia e mescolare bene per rinfrescare il piatto.
Di solito preparo questa pasta da mettere nei contenitori quando mi aspetta una giornata intera fuori casa e so che potrei cedere al fast food. Una volta l’ho portata a un corso di formazione di un giorno intero e metà dell’aula mi ha chiesto da dove venisse “quell’insalata di pasta profumata”.
