Pasta e ceci – pasta con ceci all’italiana Recipe
La pasta e ceci è uno di quei piatti italiani che sanno di coperta calda in una giornata fredda. Semplice pasta cotta insieme ai ceci in un profumato sugo di pomodoro ed erbe aromatiche: un classico della cucina casalinga del sud Italia. Gli italiani la mangiano spesso in settimana come pranzo veloce e sostanzioso – qualcosa a metà tra una zuppa e una pasta molto densa. È il piatto ideale quando vuoi mangiare qualcosa di economico, nutriente e senza carne, ma comunque molto “italiano”.
La pasta e ceci è l’essenza della cucina italiana di “cucina povera” – pochi ingredienti economici che insieme creano una ciotola di comfort food denso e confortante. La pasta cotta direttamente nel sugo di ceci e pomodoro rilascia amido, rendendo il tutto naturalmente cremoso, a metà tra una zuppa e un risotto. Le erbe e l’aglio le donano un sapore sorprendentemente profondo e aromatico, nonostante l’assenza di carne.
Consigli dello chef
Fai in modo che la pasta cuocia in una quantità di liquido piuttosto ridotta – così il sugo sarà cremoso e non acquoso; se serve, aggiungi il brodo un mestolo alla volta. Sciacqua bene i ceci in scatola, ma puoi aggiungere un po’ della loro acqua di governo in pentola: aiuterà ad addensare il sugo e intensificare il sapore. Fai attenzione a non scuocere la pasta: togli la pentola dal fuoco quando è al dente, perché continuerà a cuocere leggermente nel sugo caldo.
Come servire
Servi in ciotole profonde, con un filo di buon olio extravergine e una spolverata di rosmarino fresco o prezzemolo – è ottima con una fetta di ciabatta croccante. A questo piatto ricco e aromatico si abbina bene un calice di vino rosso semplice del sud Italia, ad esempio un Primitivo, oppure semplicemente un bicchiere d’acqua con limone per un pranzo quotidiano veloce. È il pasto ideale dopo una lunga giornata di lavoro sotto la pioggia, quando vuoi qualcosa di pronto in 30–40 minuti.
Ingredienti
- ceci in scatola (o cotti in casa) - 400 g
- pasta corta (ad es. ditalini, piccole conchiglie, gomiti) - 250 g
- pomodori pelati a pezzetti in scatola - 400 g
- brodo vegetale o di pollo (può essere preparato con dado) - 800 ml
- cipolla (media) - 1 pezzo
- spicchi d’aglio - 2 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- rametti di rosmarino fresco o 1 cucchiaino di rosmarino secco (puoi sostituire con timo) - 2 pezzo
- sale (a piacere)
- pepe nero macinato fresco (a piacere)
- formaggio Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per servire) - 40 g
- foglia di alloro - 1 pezzo
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché sarà morbida e leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio, il rosmarino e la foglia di alloro. Cuoci ancora per circa 1 minuto, finché sentirai un profumo intenso di erbe e aglio.
- Unisci i ceci, mescola e fai insaporire per 2 minuti, in modo che si rivestano di olio e aromi.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il brodo. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci coperto per 10 minuti.
- Togli la foglia di alloro e gli eventuali rametti legnosi di rosmarino. Frulla brevemente metà della zuppa con un frullatore a immersione, lasciando parte dei ceci interi. In questo modo il piatto sarà più denso ma con pezzi percepibili.
- Aggiungi la pasta alla pentola. Cuoci a fuoco basso o medio seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 8–10 minuti), mescolando spesso per evitare che la pasta si attacchi al fondo. Se il liquido dovesse essere troppo poco, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo – il piatto deve essere denso ma ancora leggermente fluido.
- Quando la pasta è al dente (morbida ma con una leggera resistenza al centro), aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare 3–5 minuti: la zuppa si addenserà ancora un po’.
- Servi ben calda, cosparsa di formaggio grattugiato e con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Conservazione
Conserva gli avanzi (meglio se senza pasta o con poca pasta) in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Al momento di riscaldare aggiungi un po’ di acqua o brodo, perché la pasta e ceci tende ad addensarsi. Riscalda dolcemente in pentola mescolando di tanto in tanto.
