Pasta al limone – maccheroni con salsa cremosa al limone Recipe
La pasta al limone è un piatto di pasta chiaro e profumato di limone che gli italiani amano mangiare d'estate, quando fa caldo e non si ha voglia di passare troppo tempo ai fornelli. È un piatto leggero come una vacanza italiana, ma allo stesso tempo saziante grazie al formaggio e alla panna. È un po' come unire una pasta alla panna con una limonata rinfrescante – solo senza zucchero.
La pasta al limone conquista per la sua semplicità: pochi ingredienti creano una salsa che è allo stesso tempo cremosa e intensamente agrumata, senza la pesantezza tipica della panna. Ricorda la costa amalfitana, dove il profumo dei limoni invade le strade e finisce non solo nei dolci ma anche nei piatti di pasta. Il contrasto tra la sapidità del parmigiano e la freschezza della scorza di limone rende ogni boccone leggero ma deciso.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta 1–2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione e termina la cottura in padella con la salsa, aggiungendo acqua di cottura: è proprio questa che aiuta a ottenere una consistenza setosa ed emulsionata. Grattugia il limone solo fino alla parte gialla della scorza: l'albedo bianco è amaro e può rovinare il sapore del piatto. Fai attenzione a non cuocere la salsa troppo a lungo dopo aver aggiunto succo di limone e formaggio: tieni il fuoco al minimo, altrimenti la salsa può stracciarsi.
Come servire
La pasta al limone è perfetta come pranzo veloce in una giornata calda, servita con una semplice insalata di rucola condita con olio. Da bere scegli un vino bianco leggero, ad esempio un pinot grigio, oppure acqua ben fredda con una fetta di limone e foglie di menta. Per una cena romantica servi la pasta su piatti riscaldati, spolverata con scorza di limone extra e pepe, senza troppi accompagnamenti: qui tutta la magia sta nella semplicità.
Ingredienti
- pasta - 200 g
- panna 30% o 18% per la salsa - 120 ml
- limone non trattato servono scorza e succo - 1 pezzo
- burro - 30 g
- parmigiano grattugiato o un altro formaggio stagionato a pasta dura - 40 g
- olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
- sale per l'acqua e per la salsa
- pepe nero macinato fresco a piacere
- prezzemolo fresco finemente tritato, facoltativo - 1 manciata
Preparazione
- Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e salala in modo che sia decisamente sapida, come un mare leggermente salato. Butta la pasta e cuoci per i minuti indicati sulla confezione, finché sarà morbida ma ancora leggermente al dente.
- Nel frattempo grattugia finemente la scorza del limone (solo la parte gialla) e spremi il succo. Misura circa 2–3 cucchiai di succo.
- In una padella capiente scalda il burro con l'olio a fuoco basso finché il burro si scioglie. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e fai rosolare per 30–40 secondi mescolando, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa la panna, mescola e cuoci a fuoco basso per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone, mescola e insaporisci con un pizzico di sale.
- Preleva circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta, poi scola il resto.
- Trasferisci la pasta calda nella padella con la salsa. Aggiungi il parmigiano grattugiato e 2–3 cucchiai di acqua di cottura. Mescola energicamente per 1–2 minuti a fuoco basso, finché il formaggio si scioglie e la salsa diventa liscia e leggermente cremosa. Se è troppo densa, aggiungi ancora un po' di acqua di cottura.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po' di succo di limone, sale e pepe nero macinato fresco.
- Alla fine spolvera con il prezzemolo tritato e servi subito, ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 1–2 giorni. Quando riscaldi, aggiungi un goccio d'acqua o un po' di panna per riportare la salsa a una consistenza cremosa. Puoi mangiare la pasta anche fredda il giorno dopo, come insalata di pasta per il pranzo fuori casa.
