Panna cotta alla vaniglia con salsa di fragole Recipe
La panna cotta è un delicato dessert italiano a base di panna cotta – qualcosa a metà tra un budino e una gelatina, ma molto più elegante. La base alla vaniglia e la semplice salsa di fragole creano un abbinamento perfetto sia per tutti i giorni che per le occasioni speciali. E in più è sorprendentemente facile da preparare.
La panna cotta alla vaniglia con salsa di fragole conquista per il contrasto: una base di panna setosa, che oscilla leggermente, e una copertura intensa, fruttata e piacevolmente acidula. È un dessert che appare molto elegante, ma in realtà si basa su pochi ingredienti semplici e una lista di passaggi molto breve.
Consigli dello chef
Metti sempre prima la gelatina in ammollo in acqua fredda e poi scioglila accuratamente nella panna calda ma non bollente: una temperatura troppo alta ne riduce il potere gelificante. La panna cotta deve tremare leggermente quando muovi lo stampino; se è dura come una gelatina in bustina, la prossima volta riduci la quantità di gelatina. Prima di versare il composto filtralo con un colino per eliminare eventuali grumi e fibre della vaniglia: il dessert sarà liscio come una crema.
Come servire
Servi la panna cotta ben fredda, con un generoso strato di salsa di fragole e qualche frutto fresco in superficie. È un ottimo dessert per feste estive in giardino, ma anche per una cena di San Valentino a casa, perché puoi prepararlo il giorno prima e tirarlo fuori dal frigorifero solo al momento di servire. Da bere, abbinala a un bicchiere di prosecco oppure a una semplice acqua aromatizzata con limone e menta.
Ingredienti
- panna 30% o 36% - 500 ml
- zucchero circa 4 cucchiai - 60 g
- bacca di vaniglia o estratto di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto - 1 pezzi
- gelatina in polvere circa 2 cucchiaini; si possono usare 4 fogli di gelatina - 8 g
- acqua fredda per la gelatina circa 3 cucchiai - 40 ml
- fragole fresche o surgelate - 250 g
- zucchero per la salsa circa 1,5 cucchiai; quantità a piacere - 20 g
- succo di limone per la salsa - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti la gelatina in una piccola ciotola, coprila con l’acqua fredda, mescola e lascia riposare 5–10 minuti finché si gonfia.
- Versa la panna in un pentolino e aggiungi lo zucchero. Se usi la bacca di vaniglia, incidila nel senso della lunghezza, raschia i semini e aggiungili alla panna insieme alla bacca. Se usi l’estratto, lo aggiungerai più tardi.
- Scalda la panna a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e inizia a formarsi del vapore, ma senza portare a ebollizione. Deve essere calda ma non bollente.
- Togli il pentolino dal fuoco. Elimina la bacca di vaniglia (se l’hai usata). Aggiungi la gelatina gonfiata e mescola finché si scioglie completamente. Se usi l’estratto di vaniglia, aggiungilo ora e mescola.
- Filtra il composto attraverso un colino fine in una caraffa o in una ciotola per eliminare eventuali grumi. Lascia riposare qualche minuto per farlo intiepidire, poi versa in 4 piccoli bicchieri o stampini.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi metti in frigorifero per almeno 4 ore, finché la panna cotta si sarà completamente rassodata.
- Prepara la salsa di fragole: lava le fragole (scongela quelle surgelate), elimina il picciolo e mettile in un pentolino. Aggiungi lo zucchero e il succo di limone.
- Cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché le fragole si disfano e la salsa si addensa leggermente. Puoi frullarla con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia oppure lasciarla con pezzi di frutta. Fai raffreddare e poi metti in frigorifero.
- Prima di servire togli la panna cotta dal frigorifero. Se è in stampini e vuoi sformarla, immergi il fondo dello stampino per qualche secondo in acqua calda e poi capovolgilo sul piatto.
- Nappa ogni porzione con la salsa di fragole ben fredda. Puoi decorare con una fragola fresca o una fogliolina di menta.
Conservazione
Conserva la panna cotta in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. La salsa di fragole può essere conservata separatamente in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Non congelare, per non rovinare la consistenza del dessert.
