Pancake coreani con kimchi e pancetta in padella Recipe
Questi sostanziosi pancake con kimchi e pancetta sono più un “piatto unico in padella” che un delicato dessert. In Corea queste frittelle compaiono spesso nelle giornate di pioggia, quando tutti hanno voglia di qualcosa di caldo e leggermente unto da condividere. Il sapore ricorda un incrocio tra una frittella di patate e una pizza a pasta sottile, ma in una versione piccante a base di cavolo.
Kimchi jeon to domowy klasyk kuchni koreańskiej, często przygotowywany z lekko przefermentowanego kimchi, żeby zużyć zapasy. Placki smaży się na dużej patelni i kroi do wspólnego jedzenia przy jednym talerzu.
Questi pancake uniscono la croccantezza della pancetta alla freschezza acidula e piccante del kimchi, creando un piatto conviviale perfetto da condividere. La pastella leggera e il fondo ben rosolato li rendono irresistibili come comfort food nelle giornate fredde o piovose.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki pszennej i ziemniaczanej daje cienkie, ale sprężyste ciasto z chrupiącymi brzegami.
- Dodatek płynu z kimchi wzmacnia smak i kolor bez konieczności dodatkowych przypraw.
- Boczek układany na dnie patelni tworzy chrupiący, słony „spód” jak w pizzy.
Consigli dello chef
Non esagerare con la quantità di pastella in padella: uno strato sottile garantisce un pancake più croccante e facile da girare. Se hai difficoltà a voltarlo intero, taglialo prima in due o quattro parti direttamente in padella e gira ogni pezzo separatamente.
Come servire
Servili come piatto principale con ciotoline individuali di salsa di soia aromatizzata, oppure come antipasto da condividere insieme ad altri piatti coreani come kimchi, riso bianco e verdure marinate.
Na co uważać
- Zbyt gruby placek będzie miękki i gumowy w środku – rozprowadzaj ciasto cienko.
- Nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo boczek się przypali, zanim środek zdąży się ściąć.
- Nie dodawaj zbyt dużo płynu z kimchi – zbyt rzadkie ciasto będzie się rwało przy obracaniu.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić cienko krojonym surowym boczkiem wędzonym lub plasterkami bekonu.
- Mąkę ziemniaczaną da się zastąpić mąką kukurydzianą lub ryżową dla podobnej chrupkości.
- Jeśli chcesz wersję bezmięsną, pomiń boczek i dodaj trochę więcej oleju na patelnię.
Ingredienti
- kimchi - 200 g
- pancetta - 120 g
- farina di frumento - 120 g
- fecola di patate - 20 g
- acqua - 220 ml
- uovo - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzi
- erba cipollina - 3 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Strizza leggermente il kimchi per eliminare l’eccesso di liquido sopra una ciotola, senza buttare il liquido. Taglia il cavolo in pezzi più piccoli, a misura di boccone.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Trita l’erba cipollina in pezzi di circa 2 cm di lunghezza. Taglia la pancetta a strisce larghe circa 1–2 cm.
- In una ciotola mescola farina di frumento, fecola di patate, uovo, acqua, salsa di soia, olio di sesamo e circa 2 cucchiai di liquido del kimchi. Mescola finché otterrai una pastella liscia e piuttosto fluida, simile alla pastella per crêpes.
- Aggiungi alla pastella il kimchi tagliato, la cipolla, l’erba cipollina e il pepe. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, disponi alcune strisce di pancetta formando uno strato sottile. Versa circa 1/3 della pastella sopra la pancetta, distribuendola in uno strato sottile su tutta la superficie della padella.
- Cuoci il pancake per 4–5 minuti, finché il fondo sarà dorato e croccante e i bordi inizieranno ad arricciarsi leggermente. Poi giralo con attenzione sull’altro lato, aiutandoti con una spatola grande o un piatto, e cuoci per altri 3–4 minuti.
- Trasferisci la frittella cotta su un tagliere e tagliala a quadrati o triangoli. Ripeti la cottura con la pastella e la pancetta rimaste, aggiungendo ogni volta un po’ di olio in padella.
- Servi i pancake ben caldi appena fritti, preferibilmente con una salsa semplice: mescola 2 cucchiai di salsa di soia con 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino di aceto di riso e un pizzico di zucchero.
Conservazione
Gli avanzi di pancake si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldali in padella con un filo d’olio per ridare croccantezza, evitando il microonde che li renderebbe gommosi.
Mi piace preparare questi pancake quando ho del kimchi già ben fermentato: il suo sapore intenso dà carattere alla pastella e rende il piatto ancora più soddisfacente, soprattutto se accompagnato da una bevanda calda.
