Pancake coreani con kimchi e formaggio Recipe
Pancake più spessi preparati con una pastella arricchita da kimchi tritato e formaggio filante, fritti in padella fino a doratura. Il sapore è un mix tra la leggera acidità del kimchi, la sapidità del formaggio e i bordi croccanti della pastella. In Corea simili frittelle compaiono spesso la sera con birra o makgeolli, il tradizionale alcol di riso, come stuzzichino da condividere mentre si chiacchiera.
Questi pancake coreani con kimchi e formaggio uniscono bordi croccanti, formaggio filante e il carattere piccante‑acidulo del kimchi, con un effetto che ricorda un incrocio tra un rösti di patate e una pizza piccante. È un piatto che restituisce bene l’atmosfera dei bar coreani lungo le strade trafficate la sera, dove queste frittelle spariscono dai piatti tra un sorso di birra o makgeolli e l’altro.
Consigli dello chef
Non strizzare troppo il kimchi: se è troppo asciutto, la pastella risulterà piatta nel sapore, mentre un po’ di marinata aggiunge umami e una piacevole acidità. Friggi a fuoco medio, non alto: lascia prima che il pancake si rassodi bene e si dori sul fondo, poi giralo, altrimenti si romperà facilmente. Se il formaggio fuoriesce molto sui bordi è un buon segno: è proprio lì che si forma la crosticina più croccante e saporita.
Come servire
Servi su un grande tagliere, tagliato a spicchi come una pizza, da condividere a tavola durante una serata di giochi da tavolo o guardando la partita. Si abbina bene una birra leggera, il makgeolli oppure semplicemente acqua frizzante ben fredda con limone, che rinfresca dopo i bocconi piccanti. Come contorno puoi mettere in tavola una ciotola di cetriolo fresco a fettine sottili o una semplice insalata di cavolo cinese per bilanciare il carattere fritto del piatto.
Ingredienti
- kimchi - 200 g
- formaggio giallo a pasta semidura - 120 g
- farina di grano tenero - 160 g
- acqua - 220 ml
- uovo - 1 pezzo
- erba cipollina - 15 g
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Strizza leggermente il kimchi per eliminare l’eccesso di liquido sopra una ciotola, conservando la marinata. Trita il kimchi in pezzi più piccoli per distribuirlo meglio nella pastella.
- Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi. Trita finemente l’erba cipollina.
- In una ciotola mescola farina, acqua, uovo, salsa di soia e zucchero fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto densa, senza grumi, con una consistenza simile alla pastella per frittelle dolci. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua.
- Aggiungi alla pastella il kimchi tritato, 2–3 cucchiai della sua marinata, il formaggio grattugiato e l’erba cipollina. Mescola delicatamente con un cucchiaio per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Versa una porzione di pastella (circa 1/4 del totale) e stendila con il cucchiaio formando una frittella spessa circa 0,7–1 cm.
- Friggi per 3–4 minuti sul primo lato, finché i bordi iniziano a dorarsi e il fondo è dorato e croccante. Gira delicatamente il pancake con una spatola larga e friggi per altri 3–4 minuti sull’altro lato.
- Ripeti con la pastella rimanente, aggiungendo ogni volta un po’ di olio in padella. Metti i pancake pronti su una griglia o su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio.
- Servi tagliati a spicchi, preferibilmente ben caldi, da soli o con una semplice salsa per intingere preparata con salsa di soia, un po’ d’acqua e un pizzico di zucchero.
Conservazione
Conserva i pancake avanzati in frigorifero per 1–2 giorni, avvolti in pellicola o in un contenitore ermetico. Riscaldali in padella antiaderente senza grassi aggiunti o in forno caldo, così i bordi torneranno croccanti.
