Palline di riso glutinoso thai con cocco e sesamo Recipe
Piccole, morbide palline di riso glutinoso, ricoperte di cocco e sesamo: un semplice dessert ispirato alle tipiche merendine thailandesi vendute in sacchetti di carta. Sono delicatamente dolci, leggermente nocciolate e perfette da sgranocchiare con il tè o come snack dolce per una festa.
W Tajlandii kleisty ryż z kokosem pojawia się w wielu deserach sprzedawanych z mobilnych wózków, często w formie małych kęsów do jedzenia bez sztućców. Takie kulki to wygodna domowa wariacja na temat ryżu gotowanego w liściach bananowca.
Queste palline di riso glutinoso si ispirano ai dessert di strada thailandesi, che di solito si comprano in piccole porzioni “da due morsi” – sono morbide, elastiche e piacevolmente saziante. L’unione del cuore leggermente salato e lattiginoso con le scaglie di cocco e il sesamo crea una dolcezza delicata con una nota di frutta secca, senza eccesso di zucchero. È un dessert che si mangia con le dita e la cui consistenza ricorda un incrocio tra un budino di riso e una pralina.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż jest moczony, a potem dochodzi pod przykryciem, dzięki czemu jest miękki i wyjątkowo kleisty.
- Podgrzewanie mleka kokosowego tylko do lekkiej pary zapobiega zwarzeniu i ciężkiemu, tłustemu posmakowi.
- Mieszanka prażonego sezamu z kokosem daje chrupkość bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Formowanie z ciepłej, ale nie gorącej masy ułatwia uzyskanie gładkich, sprężystych kulek.
Consigli dello chef
Sciacqua accuratamente il riso glutinoso più volte, finché l’acqua non sarà quasi limpida – in questo modo le palline avranno una bella struttura e non risulteranno farinose. Se cuoci il riso direttamente nel latte, mescola spesso e mantieni il fuoco basso, perché tende ad attaccarsi facilmente al fondo della pentola. Quando formi le palline, inumidisci le mani con acqua fredda o ungile leggermente con olio: l’impasto non si attaccherà e otterrai porzioni regolari.
Come servire
Servi le palline in piccoli pirottini di carta o su un vassoio, cosparse con altro sesamo – fanno un’ottima figura su un tavolo di dolci alle feste in casa. Si abbinano perfettamente a tè verde, tè al gelsomino o caffè alla turca, se ti piace il contrasto tra un dolce delicato e una bevanda intensa. È anche un ottimo dessert da mettere in una scatola e portare a un picnic al parco o al lavoro come “qualcosa di dolce dopo pranzo”.
Na co uważać
- Zbyt krótko moczony ryż będzie twardszy i mniej kleisty, przez co kulki mogą się kruszyć.
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do mocnego wrzenia, bo może się zwarzyć i rozwarstwić.
- Jeśli masa jest gorąca przy formowaniu, kulki będą się rozpłaszczać i tracić kształt.
- Sezam zdejmij z patelni, gdy tylko lekko zbrązowieje – mocno uprażony będzie gorzki.
Zamienniki
- Zamiast liścia pandanu użyj cienko ściętej skórki z limonki lub limonki kaffir.
- Gdy nie masz mleka kokosowego, użyj mleka krowiego z 1–2 łyżkami wiórków kokosowych podgrzanych razem.
- Część białego sezamu można zastąpić czarnym, co doda orzechowego smaku i ładnego kontrastu.
Ingredienti
- riso glutinoso (per sushi o riso glutinoso specifico) - 250 g
- latte di cocco - 250 ml
- zucchero circa 4 cucchiai - 60 g
- sale - 0.25 cucchiaino
- scaglie di cocco circa 6 cucchiai - 60 g
- sesamo bianco tostato in padella asciutta - 2 cucchiaio
- olio per ungere le mani - 1 cucchiaino
- foglia di pandan o scorza di lime (facoltativo) per aromatizzare, si può omettere - 1 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida. Coprilo con acqua pulita e lascia in ammollo per almeno 1 ora (anche tutta la notte). Dopo l’ammollo scolalo.
- Cuoci il riso ammollato al vapore o in poca acqua: coprilo con acqua in modo che superi di circa 1 cm il livello del riso, copri con un coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per 15–18 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà morbido. Lascia riposare coperto per altri 10 minuti.
- In un pentolino scalda il latte di cocco con lo zucchero, il sale e la foglia di pandan o la scorza di lime. Riscalda a fuoco basso, mescolando, finché lo zucchero si sarà sciolto. Rimuovi la foglia o la scorza.
- Trasferisci il riso caldo in una ciotola e versa gradualmente il latte di cocco caldo, mescolando con un cucchiaio. Il riso dovrebbe assorbire la maggior parte del liquido e diventare molto appiccicoso. Lascialo raffreddare finché sarà tiepido ma non caldo – in questo momento sarà più facile formare le palline.
- In una ciotolina mescola le scaglie di cocco con il sesamo tostato.
- Ungi leggermente le mani con un po’ d’olio per evitare che il riso si attacchi. Preleva circa 1 cucchiaio di impasto di riso e forma tra le mani piccole palline della dimensione di una noce.
- Rotola ogni pallina nella miscela di cocco e sesamo, premendo leggermente perché aderisca bene.
- Disponi le palline pronte su un piatto o in un contenitore. Prima di servire puoi raffreddarle leggermente in frigorifero per 30 minuti – in questo modo saranno più compatte.
Conservazione
Conserva le palline in un contenitore chiuso in frigorifero. Consumale entro 2–3 giorni; prima di servire lasciale a temperatura ambiente per qualche minuto per ammorbidire la consistenza.
Di solito preparo queste palline quando ho ospiti per una serata di giochi da tavolo – si mangiano con una mano sola, non sporcano le carte e spariscono più in fretta delle patatine. Ne metto sempre da parte qualcuna in frigorifero, perché il giorno dopo, mangiate fredde, ricordano un po’ dei tartufini al cocco.
