Omelette thai con riso gelsomino e piselli verdi Recipe
Una soffice omelette ripiena di riso jasmine e piselli verdi è la versione thailandese della colazione “con gli avanzi della cena di ieri”. In Thailandia si usano spesso gli avanzi di riso, avvolgendoli nell’uovo – nasce così un piatto veloce e sostanzioso, ideale per colazione o cena.
Questa omelette thai è un modo ingegnoso per utilizzare il riso jasmine del giorno prima – invece della classica strapazzata nasce una sostanziosa “busta” di uovo soffice che racchiude al centro riso profumato con piselli. Il piatto mostra come nella cucina thailandese nulla vada sprecato e come ingredienti semplici, grazie a salse e spezie, si trasformino in qualcosa di molto confortante.
Consigli dello chef
Il riso deve essere freddo e sgranato – quello appena cotto tende ad attaccarsi e a inumidire troppo l’omelette, quindi è meglio usare quello del giorno prima. Scalda bene la padella e non lesinare un po’ di grasso: così l’uovo scivolerà facilmente e si arrotolerà in un bel “pacchetto”. Dopo aver versato le uova, muovi la padella perché il composto si distribuisca in modo uniforme, ma aggiungi il ripieno solo quando il fondo è rappreso e la superficie ancora leggermente umida.
Come servire
Servi l’omelette con salsa chili, salsa di soia o una salsa agrodolce per involtini primavera, per esaltare il sapore del riso all’interno. È ottima con una semplice insalata di cetriolo e carota oppure con kimchi, se ti piace un tocco fusion asiatico nel piatto. È la proposta ideale per una colazione calda e veloce prima di uscire di casa o per una cena dopo un rientro tardivo, quando in frigo ci sono solo riso e qualche uovo.
Ingredienti
- riso jasmine cotto preferibilmente del giorno prima - 200 g
- uova grandi - 4 pezzi
- piselli verdi surgelati - 80 g
- cipollotto tritato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di pesce facoltativa, si può sostituire con salsa di soia extra - 1 cucchiaino
- olio vegetale 1 cucchiaio per ogni omelette - 2 cucchiai
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se il riso è freddo di frigorifero, schiaccialo con una forchetta per rompere i grumi. Copri per un attimo i piselli verdi con acqua calda per scongelarli, poi scolali.
- In una padella piccola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi il riso e i piselli, salta per 3–4 minuti mescolando, finché il riso sarà ben caldo e i piselli morbidi. Aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia, mescola e togli dalla padella. Unisci metà del cipollotto tritato.
- In una ciotola sbatti 2 uova con 1 cucchiaio di salsa di soia, metà della salsa di pesce (se la usi) e un pizzico di pepe.
- Nella stessa padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Versa le uova sbattute, inclinando la padella per distribuirle in modo uniforme. Cuoci 1–2 minuti, finché il fondo sarà rappreso e la superficie ancora leggermente umida.
- Metti al centro dell’omelette metà del composto di riso e piselli, formando una striscia allungata. Con una spatola ripiega i bordi dell’omelette verso il centro coprendo il ripieno (come una busta o una crêpe).
- Gira delicatamente l’omelette sull’altro lato e cuoci ancora per circa 1 minuto, in modo che l’uovo si rapprenda bene all’interno.
- Trasferisci l’omelette su un piatto. Ripeti i passaggi con le restanti 2 uova e il resto del ripieno per preparare la seconda omelette.
- Prima di servire cospargi le omelette con il cipollotto tritato rimasto. Puoi irrorarle con un po’ di salsa di soia direttamente nel piatto.
Conservazione
Conserva il ripieno di riso e piselli in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Le omelette già pronte sono migliori appena fatte, ma puoi riscaldarle brevemente in padella a fuoco basso, coperte, aggiungendo un goccio d’acqua per non farle seccare.
