Frittelle tedesche di mele Apfelpfannkuchen Recipe
Gli Apfelpfannkuchen sono soffici frittelle con pezzi di mela, cotte in padella e spolverate con zucchero a velo – popolari come pranzo dolce o dessert nelle case tedesche. Ricordano un po’ un incrocio tra crêpes e frittelle, ma sono più sottili rispetto alle classiche frittelle con lievito di birra. I bambini amano aiutare a friggerle, perché si possono decorare a piacere.
Gli Apfelpfannkuchen sono la quintessenza della cucina casalinga tedesca: qualcosa a metà tra una crêpe e una frittella, ma con pezzi di mela morbidi ben percepibili e una delicata nota di vaniglia e cannella. Sono più sottili e leggeri delle classiche frittelle polacche con lievito di birra, per cui il sapore delle mele e della crosticina al burro risalta in primo piano. In Germania compaiono molto spesso come pranzo dolce in settimana, quando bisogna sfamare velocemente tutta la famiglia.
Consigli dello chef
Mescola la pastella solo fino a quando gli ingredienti si combinano: qualche piccolo grumo di farina scomparirà durante il riposo e le frittelle risulteranno più soffici. Le mele tagliate a fettine sottili si ammorbidiscono più velocemente e non rilasciano troppo succo, così le frittelle non si allargano in padella. Controlla sempre la fiamma: se il burro inizia a scurirsi e a emanare un profumo troppo intenso, abbassa subito la temperatura o togli la padella dal fuoco per mezzo minuto.
Come servire
Sono migliori servite subito, appena tolte dalla padella, con zucchero a velo e un cucchiaio di yogurt naturale denso o panna; per i bambini puoi aggiungere anche qualche fettina di mela fresca sopra. Gli Apfelpfannkuchen si abbinano benissimo a una tazza di cacao, caffè latte o una delicata tisana alla frutta. Sono un’ottima idea per una colazione lenta del sabato o un dessert caldo e veloce dopo una passeggiata autunnale.
Ingredienti
- mele - 3 pezzi
- farina di frumento - 200 g
- latte - 250 ml
- uova - 2 pezzi
- zucchero - 2 cucchiai
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- lievito in polvere per dolci - 1 cucchiaino
- sale - 0.25 cucchiaini
- cannella - 0.5 cucchiaini
- burro chiarificato - 2 cucchiai
- zucchero a velo - 2 cucchiai
Preparazione
- In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, sale, zucchero e zucchero vanigliato.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latte finché si amalgamano.
- Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola con una frusta solo fino a quando si combinano; non è necessario eliminare completamente tutti i grumi. Lascia riposare la pastella per 10 minuti in modo che si addensi leggermente.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a piccoli cubetti. Mescolale con la cannella.
- Aggiungi le mele alla pastella e mescola delicatamente con un cucchiaio per distribuirle in modo uniforme.
- Scalda una piccola quantità di burro chiarificato in una padella a fuoco medio. Quando il grasso è caldo, versa la pastella a cucchiaiate formando frittelle grandi quanto il palmo della mano.
- Friggi le frittelle per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente gonfie. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Metti le frittelle cotte su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’eccesso di grasso.
- Ripeti fino a esaurimento della pastella, aggiungendo se necessario un po’ di burro chiarificato in padella.
- Prima di servire spolvera le frittelle con zucchero a velo. Puoi anche servirle con yogurt naturale o panna acida.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero per 1–2 giorni, coperte o in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella a fuoco basso o in forno, in modo che tornino leggermente croccanti. Puoi anche mangiarle fredde come spuntino da portare via.
