Polpette tedesche al forno Hackbällchen con verdure Recipe
Sono piccole polpette succose di carne macinata cotte al forno insieme alle verdure in un’unica pirofila. In Germania questi piatti da forno sono popolari per i pranzi in famiglia, perché si possono preparare in anticipo e poi solo infornare. Il sapore è delicatamente aromatico alle erbe, e le verdure si insaporiscono con i succhi della carne diventando particolarmente profumate.
Queste polpette tedesche al forno sono l’essenza del pranzo in famiglia dell’Europa del Nord: tutto cuoce insieme in un’unica pirofila e le verdure assorbono il sapore della carne e delle erbe. Il profumo delicatamente aromatico del timo e della paprika dolce si unisce alla dolcezza naturale di carota e peperone, creando un piatto sostanzioso ma non pesante. È proprio quel tipo di pietanza che può aspettare tranquilla in forno mentre la casa si riempie piano piano di ospiti.
Consigli dello chef
Impasta il composto per le polpette con la mano per almeno 3–4 minuti, finché non inizia a diventare leggermente appiccicoso: è il segno che le proteine si sono legate e le polpette non si sfalderanno in forno. Assicurati che le verdure siano tagliate in pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme e non saranno né dure né sfatte. Verso fine cottura puoi attivare la funzione grill per 2–3 minuti, ma controlla il colore: le polpette devono essere dorate, non secche.
Come servire
Il modo migliore per servirle è con un semplice purè di patate o con bulgur, che assorbirà il sughetto di verdure e carne. Da bere si abbina bene un vino bianco leggermente secco, ad esempio un Riesling, oppure semplicemente una composta di mele fresca per il pranzo in famiglia. Questo piatto è perfetto anche per il “meal prep” di una settimana intensa: le polpette con verdure al forno si riscaldano facilmente nel lunchbox al lavoro.
Ingredienti
- carne macinata - 500 g
- panino di frumento raffermo - 1 pezzo
- latte - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 1 pezzo
- carota - 2 pezzi
- peperone - 1 pezzo
- zucchina - 1 pezzo
- olio - 2 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- timo - 0.5 cucchiaini
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con l’olio.
- Taglia il panino a pezzi, coprilo con il latte e lascia riposare per 10 minuti finché sarà completamente ammorbidito.
- Trita finemente la cipolla, schiaccia l’aglio con lo spremiaglio. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle, taglia peperone e zucchina a cubetti piuttosto grandi.
- In una ciotola capiente unisci carne macinata, panino strizzato dal latte in eccesso, uovo, cipolla, aglio, 0,5 cucchiaino di sale, metà del pepe, la paprika dolce e il timo. Impasta con la mano per alcuni minuti, finché il composto sarà omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Con il composto di carne forma delle piccole polpette grandi come una noce e disponile nella pirofila.
- In un’altra ciotola mescola carota, peperone e zucchina con l’olio, il sale e il pepe rimasti. Distribuisci le verdure intorno alle polpette nella pirofila.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio o con il coperchio e inforna per 20 minuti.
- Dopo 20 minuti togli il foglio e cuoci per altri 10 minuti, finché le polpette saranno leggermente dorate e le verdure morbide ma non sfatte.
- Una volta sfornato, lascia riposare il piatto per 5 minuti prima di servire, così i succhi della carne si ridistribuiscono.
Conservazione
Le polpette con verdure si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Si possono anche congelare in porzioni singole e riscaldare in forno o in padella con un goccio d’acqua. È consigliabile non cuocerle eccessivamente la prima volta, così dopo il riscaldamento resteranno morbide.
