Polpette tedesche in salsa di pomodoro Frikadellen Recipe
Le Frikadellen sono polpette di carne tritata tedesche, ma in questa versione vengono servite come piccole polpette in una delicata salsa di pomodoro. È qualcosa a metà tra i nostri polpette in umido e le meatballs italiane per la pasta. Il piatto è perfetto per il pranzo in famiglia, perché i bambini di solito mangiano volentieri le piccole palline nella salsa rossa e densa.
Queste Frikadellen sono un ottimo esempio di cucina casalinga tedesca – polpette morbide e ben condite stufate in una salsa di pomodoro delicata e leggermente dolce. Come gusto si collocano esattamente tra le nostre polpette in umido e le meatballs italiane, quindi piacciono facilmente a tutta la famiglia. La salsa, che assorbe il sapore della carne rosolata, ha un aroma piacevolmente rotondo di maggiorana e paprika.
Consigli dello chef
Strizza davvero bene il panino – se rimane troppo latte, il composto si sfalderà durante la formatura e la frittura. Lavora le polpette con la mano finché il composto non inizia ad attaccarsi leggermente alle dita: è il segno che le proteine della carne si sono “legate” e le palline saranno compatte. Fai attenzione che la cipolla per la salsa si limiti a diventare traslucida – se la fai scurire troppo, la salsa può risultare amarognola.
Come servire
Di solito le servo con purè di patate oppure pasta corta tipo gomiti, perché trattengono bene la salsa densa. Da bere va bene acqua leggermente frizzante con limone oppure un vino rosso delicato semi-secco, se si tratta di un tranquillo pranzo del weekend. Per una serata più informale “da divano” puoi servire le polpette con baguette e una ciotola di insalata verde con vinaigrette.
Ingredienti
- carne macinata - 500 g
- panino di frumento - 1 pezzo
- latte - 80 ml
- uovo - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- senape - 1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- pomodori (in scatola o pelati) - 400 g
- brodo vegetale - 200 ml
- olio vegetale - 3 cucchiai
- maggiorana secca - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Taglia il panino a pezzi, coprilo con il latte e lascia riposare per 5–10 minuti, finché sarà completamente imbevuto. Poi strizza via il liquido in eccesso con le mani.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente o schiaccialo con lo spremiaglio.
- Metti in una ciotola la carne macinata, il panino ben strizzato, l’uovo, metà della cipolla tritata, metà dell’aglio, la senape, la maggiorana, la paprika dolce, sale e pepe. Impasta con la mano per 2–3 minuti, finché il composto sarà omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Forma dal composto piccole polpette grandi come una noce, appiattendole leggermente. Dovresti ottenere circa 20–24 pezzi.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggi le polpette in più riprese per 4–5 minuti per lato, finché saranno ben dorate. Metti da parte su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, versa la cipolla e l’aglio rimasti. Soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucidi ma non bruni.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e rosola ancora per 1 minuto, in modo che si caramellizzi leggermente e sviluppi un sapore più dolce.
- Versa i pomodori in scatola e il brodo, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e pepe. Porta a leggera ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Adagia delicatamente le polpette nella salsa, in modo che siano parzialmente immerse. Copri la padella e lascia sobbollire a fuoco basso per 10–12 minuti, finché la carne sarà completamente cotta all’interno.
- Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di zucchero se è troppo acida. Servi subito.
Conservazione
Le polpette in salsa avanzate si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni. Puoi anche congelarle già immerse nella salsa e riscaldarle dolcemente in padella o in pentola, aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo se la salsa si è troppo addensata.
