Insalata tedesca con salsiccia Wurstsalat Recipe
La Wurstsalat è una popolare insalata del sud della Germania a base di salsiccia, formaggio e cetrioli in salamoia con un condimento acidulo. Viene spesso servita nelle birrerie come sostanzioso spuntino da accompagnare a un boccale di birra, al posto del classico piatto caldo. I sapori ricordano un incrocio tra un’insalata polacca con prosciutto e l’aringa in aceto, solo senza pesce.
La Wurstsalat è la quintessenza della cucina da birreria del sud della Germania – un’insalata semplice e sostanziosa con salsiccia, formaggio e cetrioli in una salsa decisa all’aceto. Combina la sapidità del salume, l’acidità dei cetrioli e la morbida grassezza del formaggio, risultando davvero saziante pur senza richiedere cottura. È un ottimo esempio di piatto nato da ciò che si aveva a portata di mano in dispensa e in frigorifero.
Consigli dello chef
Usa salsiccia e formaggio di consistenza simile e taglia tutto a striscioline di spessore uniforme – così il condimento ricoprirà in modo omogeneo gli ingredienti e l’insalata sarà più bella da vedere nel piatto. Strizza bene i cetrioli dalla salamoia, perché troppo liquido annacqua il dressing e ne indebolisce il sapore. Io preparo sempre il condimento in un piccolo barattolo: basta versare tutto dentro, chiudere e agitare energicamente qualche volta – si ottiene una marinata perfettamente emulsionata.
Come servire
Servi l’insalata ben fredda con baguette croccante, pretzel o semplicemente con una fetta di pane integrale – proprio come viene proposta nei biergarten bavaresi. Si abbina perfettamente a una birra chiara leggera o a un radler analcolico, quindi puoi tranquillamente prepararla per una serata partita con gli amici. Per incontri in casa la preparo in una grande ciotola come sostanzioso stuzzichino freddo, accanto a un tagliere di formaggi e salumi.
Ingredienti
- salsiccia tipo wurstel o mortadella senza pelle, in pezzo unico - 300 g
- formaggio giallo in pezzo, tipo Edam o Gouda - 150 g
- cetriolo fermentato medio - 3 pezzi
- cipolla rossa o bianca - 1 pezzo
- aceto di vino bianco o rosso - 3 cucchiai
- olio di semi di girasole o di colza - 4 cucchiai
- senape delicata, ad es. tipo delicata - 1 cucchiaino
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- acqua fredda, bollita - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia la salsiccia a striscioline sottili o a mezze fette, in modo che sia facile da prendere con la forchetta.
- Taglia il formaggio giallo a striscioline sottili di lunghezza simile alla salsiccia.
- Taglia i cetrioli fermentati a bastoncini sottili o a mezze fette, strizzali bene dal liquido in eccesso per evitare che l’insalata risulti acquosa.
- Taglia la cipolla a metà e poi a fettine sottilissime.
- In una grande ciotola mescola salsiccia, formaggio, cetrioli e cipolla.
- In una ciotolina a parte unisci aceto, acqua, olio, senape, zucchero, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta o una piccola frusta per circa 30 secondi, finché il condimento è omogeneo e leggermente emulsionato.
- Versa il condimento sull’insalata e mescola accuratamente in modo che tutti gli ingredienti siano ricoperti dalla marinata.
- Infine cospargi con l’erba cipollina tritata e mescola delicatamente un’ultima volta.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino. Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
L’insalata si conserva in frigorifero, coperta, per 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire di nuovo. Non è adatta al congelamento a causa della presenza di formaggio e cetrioli.
