New England clamless chowder con patate e mais Recipe
Zuppa densa e cremosa ispirata al chowder del New England, ma senza vongole – al loro posto ci sono patate, mais e pancetta. Sa di una ciotola di coperta calda in una giornata fredda sull’oceano. È un’ottima opzione per chi ama l’atmosfera delle zuppe americane, ma preferisce una versione più casalinga, senza frutti di mare.
New England chowder to klasyczna nadmorska zupa z północno-wschodniego wybrzeża USA, zwykle z małżami. Wersje „clamless” są popularne w domach, gdzie łatwiej o ziemniaki i boczek niż świeże owoce morza.
Una versione senza frutti di mare del classico chowder del New England, che mantiene tutta la cremosità e il comfort del piatto originale, ma con ingredienti più facilmente reperibili come patate, mais e pancetta.
Dlaczego ta wersja działa
- Zasmażka na boczku i maśle zagęszcza zupę bez miksowania ziemniaków.
- Stopniowe dolewanie bulionu do mąki minimalizuje grudki.
- Dodanie śmietanki na końcu chroni ją przed zwarzeniem.
- Kukurydza wprowadza słodycz, która równoważy słony boczek.
Consigli dello chef
Taglia le verdure in pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme e la zuppa avrà una consistenza più armoniosa. Se usi mais in scatola, scolalo bene prima di aggiungerlo alla zuppa.
Come servire
Servi in ciotole profonde, eventualmente con una spolverata di pepe nero macinato al momento e qualche fogliolina di timo fresco. Accompagna con pane rustico tostato o panini morbidi al burro.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno – za małe kostki się rozpadną i zupa będzie papkowata.
- Zbyt mocne gotowanie po dodaniu śmietanki może ją zważyć i oddzielić tłuszcz.
- Nie przesalaj na początku – boczek i bulion też wnoszą sól.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić wędzonym boczkiem z indyka lub szynką, skracając czas smażenia.
- Śmietankę 30% można podmienić na 18% i dodać ją po lekkim przestudzeniu zupy.
- Kukurydza mrożona lub z puszki sprawdzi się równie dobrze jak świeża.
Ingredienti
- patate - 500 g
- pancetta - 100 g
- cipolla - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- sedano rapa gambo - 1 gambo
- mais - 150 g
- brodo - 800 ml
- panna - 150 ml
- burro - 20 g
- farina di frumento - 15 g
- foglia di alloro - 1 pezzo
- timo - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm di lato. Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli. Taglia il sedano a coste a fettine sottili. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- Taglia la pancetta a striscioline piccole. Scalda la pancetta in una pentola capiente a fuoco medio e friggila per 5–7 minuti, finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta sarà leggermente croccante. Se il grasso è molto, puoi eliminarne una parte, lasciandone circa 2 cucchiai.
- Aggiungi alla pancetta il burro e, quando si sarà sciolto, unisci la cipolla, la carota e il sedano a coste. Soffriggi per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucide.
- Aggiungi la farina e mescola accuratamente in modo che avvolga le verdure e la pancetta. Cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che la farina si bruci.
- Versa gradualmente il brodo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungi le patate, la foglia di alloro, il timo, il sale e il pepe.
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15–20 minuti, finché le patate saranno morbide ma non si sfalderanno.
- Aggiungi il mais e la panna, mescola. Cuoci ancora per 3–5 minuti a fuoco basso, senza portare a forte ebollizione, in modo che la panna non si stracci.
- Rimuovi la foglia di alloro. Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso, senza farla bollire vigorosamente, per evitare che la panna si separi.
Questa zuppa è nata come compromesso tra il mio amore per i chowder americani e la preferenza di famiglia per piatti più semplici, senza frutti di mare. È diventata rapidamente una delle nostre ricette preferite per le serate fredde.
