Menemen con peperone arrostito e olive Recipe
Questa è una variante del classico piatto da colazione delle case turche: uova stufate nei pomodori, ma con l’aggiunta di peperone arrostito e olive nere. Sa un po’ di incrocio tra shakshuka e insalata greca, solo che è caldo e con le uova. In Turchia una colazione così spesso si prolunga fino a tarda mattinata, mentre tutti intingono il pane nella salsa senza alcuna fretta.
Questo menemen con peperone arrostito e olive è una versione più ricca e stratificata della classica colazione turca: la dolcezza del peperone arrostito incontra le olive carnose e sapide. Il sapore ricorda un incrocio tra shakshuka e una buona insalata greca, ma in forma di padella fumante piena di salsa. È un piatto che trasforma la tavola in una piccola festa, perché tutti allungano la mano per un altro pezzo di pane da intingere.
Consigli dello chef
Arrostisci bene il peperone: la pelle deve essere ben bruciacchiata, perché è proprio allora che la polpa diventa dolce e profumata. Stufa i pomodori finché la salsa si addensa e inizia a sobbollire con bolle dense; solo a quel punto aggiungi le uova, così non galleggeranno in un liquido troppo acquoso. Se preferisci i tuorli morbidi, controlla la cottura a partire dal 4° minuto e scuoti delicatamente la padella: quando l’albume intorno al tuorlo non è più trasparente, il piatto è pronto.
Come servire
Servi il menemen direttamente in padella, con abbondante pane fresco: vanno bene baguette, pane casereccio o focaccine scaldate in padella. Da bere si abbina bene un tè nero forte o un bicchiere di ayran, se vuoi mantenere un’atmosfera più turca. È un piatto perfetto per una mattina pigra del sabato, quando la colazione si trasforma naturalmente in un brunch e nessuno guarda l’orologio.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- peperone - 2 pezzi
- pomodori - 3 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- olive - 10 pezzi
- olio - 2 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante - 0.25 cucchiaini
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- pane - 4 fette
Preparazione
- Taglia i peperoni a metà, elimina i semi, disponili su una teglia con la pelle rivolta verso l’alto e cuoci in forno a 220°C per 10–15 minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 5 minuti, poi rimuovi la pelle e taglia la polpa a striscioline.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle e tagliali a cubetti, conservando il loro succo.
- In una padella grande scalda l’olio con il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi i pomodori con il loro succo, condisci con sale, pepe, paprika dolce e piccante. Cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio, finché i pomodori si disfano e la salsa si addensa leggermente.
- Unisci le striscioline di peperone arrostito e le olive tagliate a rondelle, mescola e cuoci per altri 2–3 minuti.
- Con un cucchiaio crea 4 piccoli incavi nella salsa. Rompi un uovo in ciascun incavo, cercando di non rompere il tuorlo.
- Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 4–6 minuti, finché l’albume si rapprende e il tuorlo rimane leggermente morbido (o più a lungo, se lo preferisci più cotto).
- Cospargi il tutto con prezzemolo tritato, aggiusta di sale e pepe se necessario. Servi subito con pane per fare la scarpetta nella salsa.
Conservazione
Il menemen è migliore appena preparato, ma il sugo senza uova si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di servire, scaldalo in padella e aggiungi uova fresche da cuocere direttamente nel sugo.
Preparo più spesso questo menemen la domenica, quando in frigo restano singole verdure dopo tutta la settimana e bisogna trasformarle in qualcosa di sostanzioso. A volte aggiungo qualche avanzo di feta se ne è rimasta dalla cena del venerdì con gli amici.
