Menemen con patate e peperoni Recipe
Una versione sostanziosa della colazione turca, in cui alle uova con pomodori e peperoni si aggiungono morbide patate rosolate. In molte case turche questo menemen “più ricco” compare nel weekend, quando c’è più tempo per mangiare con calma a tavola. Il piatto ricorda un po’ una via di mezzo tra tortilla spagnola e shakshuka: tante verdure, uova e la padella come protagonista.
Questo è un menemen in versione “da weekend” – con le patate, che fanno sembrare il piatto un vero pasto più che una semplice strapazzata. L’unione di morbide patate, pomodori e peperoni stufati con uova cremose crea qualcosa a metà tra shakshuka e tortilla spagnola. Una colazione così può tranquillamente sostituire il pranzo, soprattutto se la servi direttamente in una grande padella al centro della tavola.
Consigli dello chef
La cosa più importante è rosolare bene le patate: devono essere morbide dentro e leggermente dorate fuori prima di aggiungere il resto delle verdure, altrimenti resteranno dure. Mescola le uova delicatamente e non troppo spesso, per evitare che diventino una strapazzata asciutta e granulosa; togli la padella dal fuoco quando la massa è ancora leggermente cremosa. Se i pomodori rilasciano molta acqua, lasciala evaporare con pazienza, perché una salsa troppo liquida diluirà le uova e il piatto perderà sapore.
Come servire
Servi il menemen per una colazione del weekend o un brunch tardivo con gli amici, insieme a un cestino di pane fresco e una ciotola di olive. È ottimo con ayran, un bicchiere di tè nero forte o una semplice insalata turca di cetrioli e pomodori. La sera è perfetto come cena veloce e sostanziosa dopo l’allenamento – basta aggiungere un po’ di feta sopra.
Ingredienti
- uova - 5 pezzi
- patate pelate - 300 g
- peperone rosso o giallo - 1 pezzo
- pomodori maturi, medi - 3 pezzi
- cipolla media - 1 pezzo
- olio vegetale o olio d’oliva - 3 cucchiai
- burro facoltativo, per il sapore - 10 g
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- paprika dolce in polvere - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia le patate a piccoli cubetti di circa 1 cm. Sbuccia la cipolla e tritala finemente a cubetti. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline o a cubetti. Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle e tagliali a cubetti, eliminando le parti dure vicino al picciolo.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le patate, sala leggermente e friggi per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e leggermente dorate. Se iniziano ad attaccarsi, aggiungi un po’ di olio.
- Aggiungi in padella il cucchiaio di olio rimasto e la cipolla. Cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla scurire.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce. Unisci la paprika in polvere, mescola e cuoci ancora per 30 secondi, in modo che la spezia sprigioni il suo aroma senza bruciarsi.
- Aggiungi i pomodori a cubetti, sala leggermente e cuoci per 5–7 minuti, mescolando, finché i pomodori si disfano formando una salsa densa. Se è molto liquida, prolunga la cottura finché parte del liquido evapora.
- In una ciotola sbatti leggermente le uova con una forchetta insieme a un pizzico di sale e pepe. Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso, aggiungi il burro e, quando si è sciolto, versa le uova sulle verdure.
- Mescola delicatamente le uova con le verdure, sollevando dal fondo verso l’alto ogni pochi secondi, per 3–4 minuti, finché le uova si rapprendono ma restano ancora leggermente umide e cremose. Togli la padella dal fuoco prima che le uova si asciughino completamente: continueranno a cuocere con il calore residuo della padella.
- Cospargi il piatto con il prezzemolo tritato e servi subito con del pane, preferibilmente baguette fresca o pane a lievitazione naturale.
Conservazione
Conserva il menemen avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro 1–2 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio di olio o burro per ridare cremosità alle uova.
