Menemen con melanzane e pomodori secchi Recipe
Questa è una versione del menemen per la colazione in cui la dolcezza dei pomodori si unisce alla leggera nota affumicata della melanzana e al sapore intenso dei pomodori secchi. Nelle case turche queste colazioni si gustano a lungo e con calma, con un cestino di pane e il tè servito in bicchieri a forma di tulipano. Da noi è perfetto anche come pranzo caldo e veloce preparato in un’unica padella.
Questo menemen è una versione più “da weekend” della colazione turca: grazie alla melanzana e ai pomodori secchi ha un sapore più profondo e può tranquillamente sostituire un pranzo caldo completo preparato in un’unica padella. La dolcezza dei pomodori freschi si mescola qui con la leggera nota affumicata della melanzana e con l’intensità concentrata dei pomodori secchi, dando l’impressione di un piccolo meze casalingo in un’unica porzione. È un piatto che invita davvero a essere mangiato lentamente, con un pezzo di pane in mano.
Consigli dello chef
Friggi la melanzana finché si ammorbidisce chiaramente e inizia a dorarsi leggermente: se rimane mezzo cruda sarà spugnosa e amarognola. Non mescolare le uova: sgusciale negli incavi e assicurati che l’albume sia completamente rappreso mentre il tuorlo resta ancora leggermente tremolante; l’ideale è sollevare il coperchio ogni minuto per controllare il centro. Fai attenzione anche a non far asciugare troppo la salsa: se vedi che si addensa troppo in fretta, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua o brodo.
Come servire
Servi direttamente in padella con tanto pane fresco: l’ideale sono la pita, la ciabatta o semplicemente una bella fetta di pane di segale a lievitazione naturale. Da bere si abbina un tè nero forte alla turca o semplicemente tè nero con limone; la sera sta benissimo anche con un vino bianco leggermente secco. È il piatto perfetto per una lunga e pigra colazione domenicale o per un pasto veloce e sostanzioso dopo il lavoro, quando non hai voglia di sporcare più pentole.
Ingredienti
- uova - 4 pezzi
- melanzana - 1 pezzo
- pomodori - 3 pezzi
- pomodori secchi - 4 metà
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti piccoli, salala leggermente e lascia riposare per 10 minuti perché rilasci il liquido, poi sciacquala e asciugala con carta da cucina.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce e poi a cubetti. Taglia i pomodori freschi a cubetti e i pomodori secchi a striscioline sottili.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la melanzana e friggila per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e si rosola leggermente. Trasferisci su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio e il burro. Metti la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti finché si ammorbidisce. Unisci la paprika dolce, mescola e cuoci ancora per 30 secondi perché la spezia sprigioni il suo profumo.
- Aggiungi i pomodori freschi, i pomodori secchi e la melanzana rosolata. Cuoci per 5–7 minuti finché i pomodori si disfano e si forma una salsa densa. Condisci con sale e pepe.
- Abbassa il fuoco al minimo. Crea 4 piccoli incavi nelle verdure e sguscia in ognuno un uovo. Copri la padella con un coperchio e cuoci per 4–6 minuti, finché l’albume si rapprende e il tuorlo rimane leggermente morbido (o più a lungo se lo preferisci più cotto).
- Cospargi il tutto con prezzemolo tritato e servi subito con pane per fare la scarpetta nella salsa.
Conservazione
Gli avanzi con uova sono migliori se consumati subito, ma se rimane solo la base di verdure, conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni e riscaldala in padella aggiungendo uova fresche al momento di servire.
