Frittelle messicane di mais e formaggio in padella Recipe
Queste frittelle dorate con mais e formaggio filante sono qualcosa a metà tra i rösti di patate e le frittelle dolci, ma in versione messicana. In Messico snack simili vengono spesso venduti alle bancarelle di street food come spuntino veloce durante la giornata. Sono perfette come cena leggera, stuzzichino da film o piatto caldo per un buffet di festa.
Queste frittelle messicane uniscono la dolcezza del mais con un cuore filante e saporito di formaggio e bordi croccanti, ricordando un po’ lo street food delle strade di Città del Messico. L’aroma del cumino e la panna acida al lime rendono il gusto più complesso rispetto alle classiche frittelle: allo stesso tempo saziante e leggermente rinfrescante. È un ottimo modo per trasformare ingredienti semplici in uno snack dal carattere completamente diverso rispetto alle solite cene di tutti i giorni.
Consigli dello chef
Mantieni il fuoco medio: se è troppo alto, la superficie si brucerà in fretta prima che il formaggio all’interno abbia il tempo di sciogliersi. La pastella deve colare lentamente dal cucchiaio; se è troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di farina, altrimenti le frittelle assorbiranno troppo olio e si romperanno quando le giri. Girale solo quando i bordi sono ben rappresi e vedi un alone dorato tutto intorno: è il momento migliore per evitare che si sfaldino.
Come servire
Servile con una ciotolina di panna acida al lime e una salsa piccante, ad esempio una salsa con jalapeño, così ognuno potrà insaporirle a proprio gusto. Si abbinano benissimo a una birra chiara in stile lager o a una limonata casalinga al lime, soprattutto per una serata film sul divano. Per una festa, metti il piatto di frittelle al centro del tavolo accanto a una ciotola di guacamole e verdure fresche: spariranno più in fretta delle classiche patatine.
Ingredienti
- mais chicchi in scatola, ben scolati - 250 g
- formaggio giallo grattugiato, che si scioglie bene - 120 g
- farina di frumento circa 3/4 di tazza - 120 g
- uova sbattute in una ciotola - 2 pezzo
- latte circa 1/3 di tazza - 80 ml
- lievito in polvere per dolci salati raso - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- cumino macinato facoltativo, per un aroma messicano - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- olio vegetale per friggere le frittelle - 4 cucchiai
- panna acida per servire - 100 g
- lime succo da mescolare con la panna acida - 0.5 pezzo
Preparazione
- In una ciotola capiente mescola la farina con il lievito in polvere, il cumino, un pizzico di sale e di pepe.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il latte. Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa ma colante, simile a quella per le frittelle. Se è troppo densa, aggiungi un goccio di latte.
- Aggiungi il mais scolato, il formaggio grattugiato e l’erba cipollina tritata. Mescola delicatamente in modo che gli ingredienti si distribuiscano uniformemente nella pastella.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Preleva la pastella con un cucchiaio formando piccole frittelle di circa 7–8 cm di diametro.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché il fondo sarà dorato e croccante e i bordi leggermente rappresi. Girale con attenzione e friggi altri 2–3 minuti, finché anche l’altro lato sarà ben dorato e il formaggio all’interno si sarà sciolto.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Se necessario aggiungi altro olio in padella e friggi le restanti porzioni.
- Mescola la panna acida con il succo di lime e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa leggermente acidula.
- Servi le frittelle ben calde, con una cucchiaiata di panna acida al lime sopra.
Conservazione
Conserva le frittelle raffreddate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni, separandole con carta da forno. Per riscaldarle, scaldale in padella a fuoco medio o in forno, così da ridare croccantezza ai bordi. Possono anche essere congelate e poi rigenerate direttamente in padella o in forno senza scongelarle completamente.
