Przepis na Corn chowder – gęsta zupa kukurydziana
Corn chowder to gęsta, kremowa zupa kukurydziana popularna w Stanach Zjednoczonych, szczególnie w chłodniejsze miesiące. Jest sycąca jak gulasz, ale ma delikatny, lekko słodki smak kukurydzy i ziemniaków. Można ją porównać do połączenia zupy jarzynowej z kremem, tylko z wyraźnym kukurydzianym akcentem.
Corn chowder to kwintesencja amerykańskiego „comfort food” – gęsta, rozgrzewająca zupa, którą często serwuje się w nadmorskich knajpkach Nowej Anglii i domach, gdy za oknem jest mokro i zimno. Łączy słodycz kukurydzy i ziemniaków z kremową konsystencją zagęszczoną zasmażką, dzięki czemu bardziej przypomina miseczkę gulaszu niż lekką zupkę. Jest na tyle uniwersalna, że możesz ją podać zarówno w tygodniu po pracy, jak i na nieformalnej kolacji z przyjaciółmi.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby warzywa na początku tylko się zeszkliły i zmiękły, ale się nie zrumieniły – dzięki temu zupa zachowa jasny kolor i delikatny smak. Przy dodawaniu bulionu rób to stopniowo, energicznie mieszając, wtedy mąka ładnie się rozprowadzi i nie powstaną grudki. Mleka nie doprowadzaj do wrzenia; jeśli zupa zacznie za mocno bulgotać pod koniec, po prostu zdejmij garnek z ognia na minutę i dopiero potem dokończ podgrzewanie.
Jak podawać
Corn chowder świetnie smakuje podany z chrupiącą bagietką, domowym chlebem na zakwasie albo prostymi grzankami z masłem czosnkowym – idealnie na leniwy, sobotni obiad. Do picia dobrze sprawdzi się lekko schłodzone jasne piwo albo kieliszek półwytrawnego białego wina. W chłodne wieczory lubię postawić garnek tej zupy na stole podczas wspólnego oglądania meczu lub serialowego maratonu – każdy może dolewać sobie dokładkę według apetytu.
Składniki
- kukurydza - 400 g
- ziemniaki - 350 g
- cebula - 1 sztuka
- seler naciowy - 2 łodygi
- marchew - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 800 ml
- mleko - 250 ml
- masło - 30 g
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Seler naciowy i marchew umyj, pokrój w małą kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę wielkości około 1 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i marchew. Smaż 5–7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj z warzywami. Smaż 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż mąka wchłonie tłuszcz i lekko się podsmaży.
- Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Dodaj ziemniaki, tymianek, sól i pieprz.
- Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj kukurydzę (jeśli używasz mrożonej, nie musisz jej wcześniej rozmrażać). Gotuj kolejne 5 minut, aż ziarna będą gorące i miękkie.
- Wlej mleko, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 3–5 minut, nie dopuszczając do zagotowania, aby mleko się nie zwarzyło.
- Zdejmij garnek z ognia. Zanurz blender ręczny w zupie i zmiksuj krótko, tylko kilka pulsów, tak aby część warzyw i kukurydzy się rozpadła, ale nadal było widać kawałki – zupa powinna być gęsta i kremowa, ale nie całkowicie gładka.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem. Podawaj gorącą zupę, opcjonalnie posypaną świeżym szczypiorkiem lub startym serem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliła. Możesz ją zamrozić, ale po rozmrożeniu może lekko się rozwarstwić – wystarczy ją dobrze wymieszać.
