Przepis na Tajskie placuszki kukurydziane z sosem chili
Chrupiące placuszki z kukurydzy to popularna tajska przekąska uliczna – coś pomiędzy plackiem ziemniaczanym a chrupiącym nuggetsem. Idealne na imprezę, do filmu albo jako dodatek do zupy. Na zewnątrz złote i chrupiące, w środku miękkie i lekko słodkie od kukurydzy.
Tajskie placuszki kukurydziane to chrupiąca przekąska inspirowana ulicznymi straganami w Bangkoku – coś między plackiem a małym, złotym kąskiem do podjadania. Połączenie słodkiej kukurydzy z pikantnym sosem chili daje efekt uzależniającego kontrastu: na zewnątrz chrupko, w środku miękko i lekko kremowo. To prosty sposób, by przenieść klimat azjatyckiego street foodu do własnej kuchni.
Wskazówki kucharza
Ciasto na placuszki powinno być gęstsze niż na naleśniki – tak, żeby łyżka masy trzymała kształt na patelni; w razie potrzeby dosyp odrobinę mąki. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju, ale nie za głębokim – zbyt niska temperatura sprawi, że placuszki wchłoną tłuszcz i będą ciężkie. Po usmażeniu odkładaj je na kratkę lub ręcznik papierowy, żeby zachowały chrupkość i nie zaparowały.
Jak podawać
Podawaj je z ostrym sosem chili, słodkim sosem chili albo jogurtem wymieszanym z limonką i kolendrą, jeśli wolisz łagodniejszą wersję. Świetnie sprawdzą się na wieczór filmowy zamiast chipsów, na domową imprezę albo jako dodatek do tajskiej zupy. Do picia pasuje piwo, lemoniada limonkowa albo mrożona herbata z imbirem.
Składniki
- kukurydza z puszki - 300 g
- mąka pszenna - 80 g
- mąka ziemniaczana - 20 g
- jajko - 1 szt
- mleko lub woda - 60 ml
- sos sojowy - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- papryczka chili - 0.5 szt
- świeża kolendra lub natka pietruszki - 2 łyżka
- olej roślinny do smażenia
- sos słodki chili - 4 łyżka
- sok z limonki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Kukurydzę odsącz z zalewy i osusz na sitku. Około 1/3 ziaren lekko rozgnieć widelcem w misce, resztę zostaw w całości – dzięki temu placuszki będą się lepiej trzymać.
- Do kukurydzy dodaj jajko, mleko lub wodę, sos sojowy, starty czosnek, drobno posiekaną papryczkę chili i posiekaną kolendrę lub pietruszkę. Wymieszaj.
- Dodaj mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj łyżką, aż powstanie gęste ciasto, w którym kukurydza jest dobrze otoczona. Konsystencja powinna być podobna do ciasta na placki ziemniaczane – jeśli jest za rzadkie, dodaj trochę mąki, jeśli za gęste, odrobinę mleka lub wody.
- W małej miseczce wymieszaj sos słodki chili z sokiem z limonki – to będzie sos do maczania placuszków.
- Na patelni rozgrzej warstwę oleju o wysokości ok. 0,5 cm na średnim ogniu. Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, wrzuć odrobinę ciasta – jeśli od razu zaczyna skwierczeć, możesz smażyć.
- Łyżką nakładaj niewielkie porcje ciasta na gorący olej, formując małe placuszki. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
- Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące lub ciepłe z przygotowanym sosem chili z limonką.
Przechowywanie
Placuszki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku lub na suchej patelni, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w jednej warstwie, a potem przełożyć do woreczka – podgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku.
