Pasta al forno messicana con fagioli e formaggio Recipe
Una sostanziosa pasta al forno con fagioli, mais e abbondante formaggio è un piatto in stile tex-mex, popolare per le cene in famiglia e le serate con gli amici. Ricorda un po’ la classica pasta al forno italiana, ma invece della besciamella troviamo pomodori, chili e cumino. È un ottimo modo per sfamare diverse persone con una sola grande pirofila.
Questa pasta al forno messicana unisce il comfort delle classiche paste al forno italiane con i sapori decisi della cucina tex-mex: cumino, chili, fagioli e mais. Il sugo denso di pomodoro e il formaggio ben gratinato creano un piatto unico sostanzioso, perfetto quando a tavola si siede un gruppo numeroso di amici.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta rigorosamente al dente: se è già morbida prima di andare in forno, dopo la cottura si trasformerà in una pappa. Sciacqua bene fagioli e mais in un colino, così il sugo non sarà troppo salato né farinaceo; prima di infornare assaggia il sugo e regola subito il livello di piccantezza, perché il formaggio la attenuerà leggermente. Se il tuo forno gratina poco, negli ultimi 2–3 minuti attiva il grill, controllando che il formaggio non bruci.
Come servire
Servi direttamente nella pirofila con un cucchiaio di panna acida o yogurt naturale e una manciata di coriandolo fresco o prezzemolo. Si abbina benissimo un contorno semplice: lattuga iceberg con lime e olio e una ciotola di nachos per raccogliere il sugo dai bordi. Da bere è perfetta una birra chiara tipo lager o acqua aromatizzata con lime e menta, soprattutto durante una serata a guardare la partita con gli amici.
Ingredienti
- pasta - 300 g
- fagioli rossi - 240 g
- mais dolce - 150 g
- pomodori pelati - 400 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperone - 1 pezzo
- peperoncino chili - 0.5 pezzi
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- formaggio giallo grattugiato - 200 g
- panna acida - 100 ml
- olio - 2 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 1–2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che resti leggermente al dente. Scola e metti da parte.
- Sbuccia la cipolla e tritala a cubetti. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a cubetti. Trita finemente l’aglio. Trita finemente il chili o usa chili in polvere.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti.
- Aggiungi l’aglio, il chili, il cumino e la paprika dolce. Cuoci per 1 minuto mescolando, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Unisci i pomodori in scatola, i fagioli scolati e il mais. Mescola, aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto).
- In una ciotola capiente mescola la pasta cotta con il sugo della padella. Aggiungi metà del formaggio grattugiato e la panna acida, mescola accuratamente.
- Trasferisci il tutto in una pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto.
- Cuoci in forno per 15 minuti, finché il formaggio si è sciolto e leggermente dorato. Una volta sfornata, lascia riposare la pasta al forno per 5 minuti, così si compatta e si taglia più facilmente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, fino a 3 giorni. Riscalda in forno coperto con alluminio o in microonde, aggiungendo se necessario un goccio di latte o acqua perché il sugo non si asciughi troppo. La pasta al forno può essere anche congelata in porzioni singole.
