Meatloaf casalingo – polpettone americano di carne macinata Recipe
Il meatloaf è un classico dei pranzi casalinghi americani: un semplice filone di carne macinata, cotto nello stampo da plumcake e spennellato in superficie con una glassa agrodolce a base di ketchup. Viene spesso servito il lunedì con patate e verdure, come modo per utilizzare la carne avanzata dal weekend. Nel gusto ricorda un incrocio tra una polpetta e polpette al sugo di pomodoro, ma in una forma comoda da tagliare a fette.
Rende omaggio alla cucina casalinga americana con una ricetta semplice, economica e molto confortante, perfetta per sfamare tutta la famiglia.
Consigli dello chef
Non comprimere troppo l’impasto nello stampo: lascia un po’ di morbidezza, così il meatloaf resterà succoso e non diventerà troppo compatto.
Come servire
Servilo con una generosa cucchiaiata di purè di patate, verdure al vapore e un po’ di salsa extra di ketchup o di pomodoro a lato.
Ingredienti
- carne macinata mista manzo-maiale - 800 g
- pangrattato - 80 g
- latte - 120 ml
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- uovo - 2 pezzo
- ketchup - 80 g
- senape - 20 g
- salsa Worcestershire - 10 ml
- zucchero di canna - 15 g
- olio vegetale - 10 ml
- sale
- pepe
- paprika - 5 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180°C statico. Rivesti uno stampo da plumcake (circa 25 cm) con carta da forno oppure ungilo leggermente con olio.
- Metti il pangrattato in una ciotola e versaci sopra il latte. Lascia riposare 5–10 minuti, finché avrà assorbito il liquido e si sarà ammorbidito.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. In una padella piccola scalda l’olio a fuoco medio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore. Alla fine aggiungi l’aglio tritato finemente e cuoci ancora per 30 secondi. Lascia intiepidire.
- In una ciotola grande metti la carne macinata, il pangrattato ammollato, la cipolla e l’aglio rosolati, le uova, 2 cucchiai di ketchup, la salsa Worcestershire, la paprika, sale e pepe.
- Impasta con la mano o con un cucchiaio per 2–3 minuti, finché il composto sarà omogeneo e leggermente appiccicoso. Se ti sembra troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.
- Trasferisci il composto di carne nello stampo da plumcake e forma un filone leggermente arrotondato in superficie, premendo bene per evitare spazi vuoti.
- In una ciotolina mescola il ketchup rimasto con la senape e lo zucchero di canna. Spalma uno strato uniforme sulla superficie del meatloaf.
- Metti lo stampo in forno e cuoci per 45–55 minuti, finché la superficie sarà ben rappresa e leggermente caramellata e dai lati inizierà a fuoriuscire il succo.
- Dopo la cottura togli il meatloaf dal forno e lascialo riposare 10–15 minuti. In questo modo sarà più facile tagliarlo a fette.
- Servi a fette spesse con purè di patate e le tue verdure preferite.
Conservazione
Conserva il meatloaf avanzato in frigorifero, ben coperto, per 3–4 giorni. Puoi mangiarlo freddo a fette nei panini oppure riscaldarlo in forno coperto con carta alluminio, aggiungendo un goccio d’acqua per non farlo seccare.
Mi piace preparare il meatloaf la domenica e usare le fette avanzate per i panini del pranzo nei giorni successivi: è un ottimo modo per organizzare i pasti in anticipo.
