Makaron me elies kai domata – pasta greca con olive, pomodori e feta Recipe
Questo piatto veloce di pasta con salsa di pomodori, olive, aglio e feta sa di vacanze sul Mar Egeo racchiuse in un solo piatto. In Grecia paste simili compaiono spesso a cena, quando non c’è tempo per cucinare a lungo. È qualcosa a metà tra uno spaghetti alla puttanesca italiano e un’insalata greca – tanto olio, erbe, formaggio e olive.
Questa pasta racchiude tutta la leggerezza della cucina greca: feta saporita, olive carnose, tanto olio d’oliva e un sugo di pomodoro semplice e fresco con origano. Sa di incontro tra una pasta mangiata in una taverna a Naxos e una ben condita insalata greca – intensa ma non pesante. È un piatto che profuma davvero di passeggiata serale sul lungomare del Mar Egeo.
Consigli dello chef
Non lasciare che il sugo si restringa troppo: dovrebbe restare leggermente fluido, perché la pasta assorbirà ancora parte dell’umidità. Aggiungi la feta solo dopo aver tolto la padella dal fuoco, altrimenti si scioglierà completamente e scompariranno le piacevoli briciole di formaggio saporito. Se usi olive molto salate, assaggia il sugo prima di aggiungere tutta la quantità di sale, per evitare che il piatto risulti troppo salato.
Come servire
Servi questa pasta con un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio sauvignon blanc o un assyrtiko greco, e una semplice insalata verde con cetriolo. È perfetta come cena veloce dopo il lavoro, quando vuoi sentirti “in vacanza a tavola” ma hai solo mezz’ora per cucinare. Per una serata con amici puoi portare la padella direttamente in tavola e servire la pasta in stile “da condividere”, con una ciotola extra di olive accanto.
Ingredienti
- pasta - 250 g
- pomodori in scatola - 400 g
- olive - 60 g
- formaggio feta - 80 g
- aglio - 3 spicchi
- cipolla - 0.5 pezzi
- olio d’oliva - 40 ml
- origano - 1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino - 0.25 cucchiaini
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
Preparazione
- In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua, aggiungi circa 0,5 cucchiaino di sale e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, finché è al dente, cioè leggermente soda. Tieni da parte circa mezzo bicchiere dell’acqua di cottura della pasta, poi scola il resto.
- Mentre la pasta cuoce, prepara il sugo. Taglia la cipolla a dadini piccoli, trita finemente l’aglio, taglia le olive a rondelle. Sbriciola la feta con le dita in piccoli pezzi.
- In una padella grande scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e i fiocchi di peperoncino, soffriggi ancora per circa 1 minuto, mescolando, finché l’aglio sprigiona un profumo intenso ma senza scurirsi.
- Versa nella padella i pomodori in scatola, aggiungi origano, sale e pepe. Mescola e cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente ed evapora l’eccesso di acqua.
- Aggiungi al sugo le olive e cuoci ancora per 2 minuti. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o pepe.
- Unisci alla padella con il sugo la pasta cotta. Mescola bene; se il condimento ti sembra troppo denso, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, in modo che il tutto risulti succoso e leggermente cremoso.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi la feta sbriciolata e mescola delicatamente, in modo che una parte del formaggio si sciolga e una parte resti a pezzetti. Spolvera con il prezzemolo tritato e servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi di pasta in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Per riscaldarla, aggiungi un goccio d’acqua o di olio in padella per ridare cremosità al sugo, oppure gustala a temperatura ambiente come insalata di pasta mediterranea.
