Lahmacun – sottile pizza turca con carne macinata Recipe
Il lahmacun è una sfoglia molto sottile di pasta lievitata spalmata con un mix di carne macinata, pomodori ed erbe aromatiche, cotta brevemente ad alta temperatura. In Turchia spesso si arrotola come una crêpe con lattuga, cipolla e succo di limone e si mangia al volo. Ricorda un incrocio tra pizza e kebab, ma è più leggero e ricco di erbe.
Il lahmacun è la risposta della cucina turca allo street food veloce – una sfoglia di pasta lievitata ultra sottile ricoperta da un velo di carne speziata, che si mangia per lo più arrotolata. Grazie alla grande quantità di erbe, pomodori e spezie il sapore è fresco e aromatico, più simile a un kebab leggero che a una pizza pesante.
Consigli dello chef
Stendi l’impasto davvero sottile – più il disco è sottile, più si avvicina al lahmacun originale cotto nel forno a legna. Spalma il ripieno di carne in uno strato molto sottile, premendo con il cucchiaio perché aderisca bene all’impasto e non rilasci troppo liquido durante la cottura. Scalda il forno alla massima temperatura possibile e cuoci brevemente – i bordi devono solo dorarsi leggermente e la carne deve essere cotta ma non secca.
Come servire
Servi il lahmacun subito dopo averlo sfornato, irrorato con succo di limone e con una manciata di lattuga e cipolla all’interno, arrotolato come un grande wrap – è un’ottima alternativa al classico kebab per una festa in casa. Si abbina bene all’ayran, yogurt naturale diluito con acqua e un pizzico di sale, oppure a una semplice limonata alla menta. È il piatto ideale per una serata film con gli amici, quando ognuno può arrotolare il proprio disco con i condimenti preferiti.
Ingredienti
- farina di grano tenero - 350 g
- lievito secco - 5 g
- acqua tiepida - 200 ml
- sale per l’impasto - 1 cucchiaino
- olio d’oliva per l’impasto - 2 cucchiai
- carne macinata di manzo o mista manzo-agnello - 300 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori maturi - 2 pezzi
- peperone rosso dolce - 1 pezzo
- prezzemolo tritato finemente - 3 cucchiai
- paprika piccante in polvere o fiocchi di peperoncino - 0.5 cucchiaini
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- sale per il ripieno, a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe nero a piacere
- lattuga per servire, facoltativa - 4 foglie
- limone tagliato a spicchi per servire - 1 pezzo
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Versa l’acqua tiepida e l’olio d’oliva, impasta con la mano per 7–10 minuti finché l’impasto sarà liscio ed elastico.
- Forma una palla con l’impasto, copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti, finché sarà visibilmente aumentato di volume.
- Nel frattempo prepara il ripieno: sbuccia cipolla e aglio e tritali molto finemente oppure grattugiali con una grattugia a fori piccoli.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini molto piccoli. Taglia i pomodori a dadini, eliminando le parti dure vicino al picciolo.
- Metti in una ciotola la carne macinata, la cipolla, l’aglio, il peperone, i pomodori, il prezzemolo, la paprika piccante, il cumino, il sale e il pepe. Mescola accuratamente con la mano finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e formeranno un composto omogeneo.
- Preriscalda il forno a 250°C (statico) e inserisci all’interno la teglia per farla scaldare.
- Dividi l’impasto lievitato in 4 parti. Stendi ciascuna parte in un disco molto sottile di circa 25–28 cm di diametro, usando pochissima farina solo per non farlo attaccare.
- Su ogni disco distribuisci uno strato sottile di ripieno di carne (circa 2–3 cucchiai), spalmandolo uniformemente fino ai bordi e premendo con il cucchiaio perché aderisca bene all’impasto.
- Togli la teglia calda dal forno e trasferisci sopra 1–2 dischi (a seconda delle dimensioni della teglia).
- Cuoci per 6–8 minuti, finché i bordi dell’impasto saranno leggermente dorati e la carne completamente cotta e appena rosolata in superficie.
- Cuoci allo stesso modo i restanti dischi.
- Servi il lahmacun subito, irrorato con succo di limone, con una foglia di lattuga e, se vuoi, fettine di cipolla all’interno, arrotolato come una crêpe.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben avvolti, per 1–2 giorni. Riscalda in forno caldo o in padella asciutta finché l’impasto torna croccante e la carne calda.
