Spiedini di pollo coreani in marinata di miele e soia dak kkochi Recipe
Dak kkochi sono spiedini di pollo da street food che in Corea si possono comprare alle bancarelle di cibo la sera tardi. I piccoli pezzi di carne vengono marinati in salsa di soia con miele, aglio e zenzero, poi grigliati o saltati finché diventano leggermente caramellati e succosi. A casa puoi prepararli su una piastra o una normale padella, e il risultato sarà comunque molto simile a quello delle strade di Seul.
Il dak kkochi porta l’atmosfera delle strade di Seul a tarda sera direttamente sulla tavola di casa: la marinata agrodolce di miele, salsa di soia, aglio e zenzero crea una glassa appiccicosa e caramellata a cui è difficile resistere. La pasta gochujang aggiunge una piccantezza dal profondo umami, e la cottura alla piastra fa sì che anche in un appartamento senza balcone si possa assaporare l’atmosfera dello street food coreano.
Consigli dello chef
La carne tagliata in cubetti regolari cuoce in modo uniforme: se i pezzi sono troppo grandi, il centro può rimanere crudo mentre la marinata si è già scurita. Non alzare troppo il fuoco: una temperatura eccessiva brucerà rapidamente miele e gochujang prima che il pollo sia cotto; meglio cuocere un po’ più a lungo girando spesso. Se hai tempo, lascia la carne in marinata per tutta la notte: la consistenza diventerà sensibilmente più succosa.
Come servire
Servi gli spiedini con una ciotola di riso jasmine o riso glutinoso e una semplice insalata di cetriolo con un po’ di aceto di riso, che attenua bene la piccantezza del gochujang. Da bere si abbina una birra leggera, una limonata fatta in casa al limone o una bibita analcolica gassata, proprio come nel vero street food. È un piatto perfetto per le serate con gli amici intorno a una griglia elettrica o a una piastra, quando ci si ritrova “per qualcosa di veloce” dopo il lavoro.
Ingredienti
- petto di pollo o sovracosce disossate, tagliate a cubetti - 600 g
- peperone rosso tagliato a quadrati piuttosto grandi - 1 pezzo
- cipolla tagliata a pezzi piuttosto grandi - 1 pezzo
- salsa di soia per la marinata - 4 cucchiaio
- miele - 2 cucchiaio
- pasta gochujang per una leggera piccantezza - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 4 spicchio
- zenzero grattugiato - 2 cm
- olio vegetale per marinare e per cuocere - 2 cucchiaio
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- sesamo bianco per spolverare - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- spiedini di legno di legno, ammollati in acqua - 12 pezzo
Preparazione
- Metti a bagno gli spiedini di legno in acqua fredda per almeno 15 minuti, così non si bruceranno durante la cottura in padella o alla griglia.
- Taglia il pollo a cubetti della grandezza di un boccone. Taglia peperone e cipolla in pezzi di dimensioni simili.
- In una ciotola mescola salsa di soia, miele, pasta gochujang, aglio, zenzero, olio vegetale e aceto di riso fino a ottenere una marinata omogenea.
- Aggiungi alla marinata i pezzi di pollo e mescola accuratamente in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di salsa. Copri e lascia riposare per almeno 20 minuti, meglio ancora 1–2 ore in frigorifero.
- Infilza sugli spiedini alternando pezzi di pollo, peperone e cipolla, premendo leggermente ma senza stringere troppo.
- Scalda una piastra o una padella normale con un sottile strato di olio a fuoco medio-alto. Adagia gli spiedini e cuoci per 10–12 minuti, girandoli spesso, finché la carne sarà ben cotta e la marinata leggermente caramellata. Se usi il grill, cuoci gli spiedini girandoli ogni pochi minuti.
- Trasferisci gli spiedini pronti su un piatto, spolvera con sesamo ed erba cipollina. Servi subito.
Conservazione
Gli spiedini cotti avanzati puoi conservarli in frigorifero per 1–2 giorni, ben coperti, e riscaldarli in padella o al forno a bassa temperatura. I crudi marinati possono essere congelati direttamente sugli spiedini e cotti dopo lo scongelamento in frigorifero.
