Insalata coreana con riso, tofu e verdure Recipe
Una ciotola piena di colori: riso caldo, tofu saltato in padella e verdure fresche conditi con una salsa semplice ma intensa a base di soia e sesamo. In Corea piatti in ciotola come questo si preparano spesso con il riso avanzato dal giorno prima, un po’ come le nostre insalate di cereali. Il sapore è più delicato rispetto ai piatti piccanti, ma resta chiaramente coreano grazie al sesamo e all’aglio.
Questa insalata coreana riunisce in un’unica ciotola riso caldo e leggermente appiccicoso, verdure fresche e croccanti e tofu dorato, risultando allo stesso tempo saziante e leggera. Grazie al sesamo, all’aglio e all’aceto di riso il sapore è chiaramente asiatico ma senza eccessiva piccantezza, ideale per chi vuole avvicinarsi alla cucina coreana. È anche un modo furbo per utilizzare il riso avanzato, trasformandolo in un piatto colorato e moderno.
Consigli dello chef
Cuoci il riso in modo che sia morbido ma con chicchi ancora sodi: se vedi che inizia a sfaldarsi, toglilo dal fuoco e lascialo riposare coperto. Asciuga bene il tofu e friggilo a fuoco medio senza mescolarlo troppo spesso: così si dorarà bene senza rompersi. Prepara la salsa qualche minuto prima, in modo che lo zucchero abbia il tempo di sciogliersi completamente; assaggiala prima di versarla nella ciotola e regola il equilibrio tra salato, acido e dolce secondo i tuoi gusti.
Come servire
Servi questa bowl come pranzo caldo e veloce da portare al lavoro o come cena dopo l’allenamento: è nutriente ma non appesantisce. Si abbina bene con tè verde, una leggera birra di riso o semplicemente acqua con limone. Se cucini per più persone, servi in tavola alcuni contorni in stile banchan – kimchi, ravanelli marinati o cetrioli – e lascia che ognuno completi la propria porzione.
Ingredienti
- riso - 180 g
- tofu - 200 g
- cetriolo - 0.5 pezzo
- carota - 1 pezzo
- peperone - 0.5 pezzo
- spinaci freschi - 60 g
- salsa di soia - 2.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1.5 cucchiaio
- aglio - 1 pezzo
- aceto di riso - 1.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua bene il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua risulta quasi trasparente. Cuocilo in una pentola seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito circa 1 parte di riso per 1,2–1,5 parti di acqua), finché è morbido ma non scotto. Lascialo riposare coperto per 5 minuti.
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm per lato.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi il tofu e friggilo per 6–8 minuti, girando delicatamente, finché i cubetti sono dorati su più lati.
- Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili. Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili. Taglia il peperone a striscioline sottili.
- Lava gli spinaci, asciugali e, se necessario, tagliali in pezzi più piccoli.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso, zucchero e aglio finemente grattugiato finché lo zucchero si scioglie.
- Metti in una grande ciotola il riso caldo, aggiungi il tofu dorato, il cetriolo, la carota, il peperone e gli spinaci.
- Condisci con la salsa preparata e mescola delicatamente con un cucchiaio grande, in modo da non rompere il tofu ma distribuire il condimento in modo uniforme.
- Cospargi l’insalata con semi di sesamo tostati e servi subito, leggermente tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Questa insalata si conserva bene per qualche ora già condita, ma il riso tende ad asciugarsi in frigorifero. Prima di mangiarla, lasciala tornare a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungi un filo di olio di sesamo o un cucchiaio di acqua tiepida per ridare morbidezza al riso.
