Köfte – polpette di manzo turche con erbe aromatiche Recipe
Le köfte sono piccole e succose polpette di manzo macinato che in Turchia compaiono ovunque, dai chioschi lungo la strada ai barbecue di famiglia nel weekend. La carne viene condita con cipolla, prezzemolo e spezie, poi fritta in padella o alla griglia finché è ben dorata fuori e morbida dentro. Sono qualcosa a metà tra le polpette polacche e i mini burger, ma più ricche di erbe e aromi.
Le köfte sono l’essenza dello street food turco e dei pranzi in famiglia: piccole polpette intensamente speziate che profumano di cumino e prezzemolo fresco. A differenza delle classiche polpette polacche sono più compatte, ma comunque succose grazie alla cipolla e al breve riposo in frigorifero. La loro forma le rende perfette da tenere in mano, da infilare in un panino o da servire su uno spiedo alla griglia.
Consigli dello chef
Lavora la carne con la mano finché il composto non inizia a diventare leggermente appiccicoso: è il segno che le proteine si sono legate e le köfte non si sfalderanno in padella. Aggiungi la cipolla con tutto il suo succo, perché è proprio questo a dare succosità; se temi un sapore troppo intenso, usa cipolla grattugiata finemente con una grattugia a fori piccoli. Durante la frittura non girare continuamente le polpette e non schiacciarle, altrimenti usciranno tutti i succhi e diventeranno secche come una suola.
Come servire
Le köfte sono ottime con riso o pilaf, yogurt naturale e una semplice insalata di pomodori e cetrioli – proprio come vengono servite nei piccoli locali turchi. Per un barbecue casalingo puoi infilarle su spiedini e servirle nel pane pita con verdure e salsa allo yogurt e aglio. Sono perfette anche come stuzzichini caldi alle feste in casa: da me spariscono più in fretta dei classici spiedini di formaggio e salumi.
Ingredienti
- manzo macinato meglio di spalla o coscia, con un po’ di grasso - 600 g
- cipolla media, grattugiata finemente - 1 pezzo
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 3 spicchi
- prezzemolo fresco tritato finemente - 3 cucchiai
- pangrattato - 3 cucchiai
- uovo - 1 pezzo
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante o meno, se non ti piace il piccante - 0.5 cucchiaino
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaino
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
Preparazione
- Metti in una ciotola capiente il manzo macinato, la cipolla grattugiata (con il suo succo), l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il pangrattato e l’uovo.
- Aggiungi cumino, paprika dolce, paprika piccante, sale e pepe. Lavora la carne con la mano per 3–4 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo.
- Copri la ciotola con pellicola e mettila in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che la carne si insaporisca e si rassodi leggermente.
- Con le mani inumidite forma dal composto piccole polpette allungate della dimensione di un dito oppure piccoli dischi ovali.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Disponi le polpette lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
- Friggi le köfte per 4–5 minuti per lato, finché saranno ben dorate e non più rosa all’interno. Non schiacciarle con la spatola per non far uscire i succhi.
- Trasferisci le polpette cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servi subito, preferibilmente con riso, pane o in un panino come mini burger, accompagnate da yogurt e verdure.
Conservazione
Conserva le köfte cotte in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Puoi riscaldarle delicatamente in padella o in forno coprendole con un foglio di alluminio, oppure mangiarle fredde in un panino o in insalata.
