Porridge di riso coreano juk con pollo Recipe
Il juk è un delicato porridge di riso denso che in Corea si serve alle persone malate, stanche o semplicemente a chi ha bisogno di qualcosa di molto delicato per lo stomaco. La versione con il pollo è sostanziosa ma dal sapore molto delicato, un po’ come un incrocio tra brodo di pollo e crema di riso. È un ottimo piatto per una colazione o una cena tranquilla, quando non hai voglia di niente di pesante.
Il juk è la risposta coreana al nostro “cibo da convalescente”: qualcosa a metà tra un leggero brodo di pollo e un porridge confortante, ma a base di riso. Il delicato pollo, lo zenzero e il sesamo creano un brodo dal sapore morbido ma chiaramente umami, in cui il riso si sfalda fino a diventare una crema liscia e vellutata. È un piatto che non aggredisce con le spezie, ma scalda dolcemente dall’interno e dà una sensazione di conforto.
Consigli dello chef
Mescola il riso regolarmente, soprattutto verso la fine della cottura: tende ad attaccarsi facilmente al fondo quando il porridge si addensa. Taglio il pollo in dadini davvero piccoli, così cuoce velocemente e rimane morbido invece di diventare fibroso. Adatta la consistenza ai tuoi gusti: se vuoi qualcosa di più simile a un “brodo con riso”, aggiungi un po’ di brodo alla fine; se preferisci un porridge denso da mangiare con il cucchiaio, cuoci qualche minuto in più senza coperchio.
Come servire
È ottimo servito molto caldo in piccole ciotole, con un po’ di cipollotto e sesamo in superficie: perfetto per una colazione tranquilla e pigra in un giorno di riposo. Se lo servi a cena dopo una lunga giornata, puoi aggiungere di lato un po’ di kimchi o verdure in salamoia per contrasto. È adatto anche come piatto leggero dopo l’allenamento o al ritorno da una passeggiata invernale, quando hai bisogno di qualcosa di sostanzioso ma non pesante.
Ingredienti
- riso - 200 g
- petto di pollo - 200 g
- brodo - 1200 ml
- aglio - 2 spicchio
- zenzero - 1 fetta
- carota - 0.5 pezzo
- sale - 0.75 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaino
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- cipollotto - 2 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente, poi scolalo in un colino.
- Taglia la carota a dadini molto piccoli, trita l’aglio, taglia lo zenzero a fettina sottile, trita finemente il cipollotto.
- Taglia il petto di pollo a dadini molto piccoli o a striscioline sottili, così cuocerà velocemente.
- In una pentola dal fondo spesso scalda l’olio di sesamo a fuoco medio, aggiungi l’aglio e soffriggi per 1–2 minuti finché inizia a sprigionare profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti mescolando, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi ai bordi, come per un risotto.
- Versa il brodo, aggiungi la fetta di zenzero e la carota, mescola e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci senza coperchio per 25–30 minuti, mescolando spesso, soprattutto sul fondo, per evitare che il riso si attacchi; la consistenza dovrebbe essere densa come un porridge.
- Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungi il pollo tagliato, mescola e continua a cuocere finché la carne è completamente bianca e morbida.
- Quando il riso si è disfatto e il tutto è denso e cremoso, togli la fetta di zenzero, aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Se il porridge è troppo denso, aggiungi un po’ di brodo caldo o acqua; se è troppo liquido, cuoci qualche minuto in più.
- Distribuisci il juk nelle ciotole, cospargi con il cipollotto tritato e i semi di sesamo tostati, servi ben caldo.
Conservazione
Conserva il juk in frigorifero per 2–3 giorni in contenitori ermetici. Durante il riscaldamento aggiungi un po’ di acqua o brodo e mescola finché non torna alla consistenza desiderata.
