Insalata turca di couscous, cetriolo e menta Recipe
Questa leggera insalata di couscous fine, cetriolo, pomodoro e menta fresca ricorda un po’ il tabbouleh, ma in versione turca. È rinfrescante, saziante e perfetta come pranzo da portare al lavoro o come contorno per il barbecue. In Turchia insalate simili compaiono spesso in tavola accanto a carne alla griglia e salse allo yogurt.
Questa insalata è un modo leggero e turco di gustare il couscous: tante erbe, cetriolo croccante, pomodori succosi e abbondante limone la rendono estremamente rinfrescante. Ricorda il tabbouleh, ma è più saziante grazie alla maggiore quantità di semola, quindi funziona benissimo come piatto unico e non solo come contorno. La menta aggiunge una nota fresca e “rinfrescante” che è particolarmente piacevole nelle giornate calde.
Consigli dello chef
Dopo aver coperto il couscous con acqua bollente, sgrana i chicchi con una forchetta prima che si raffreddino del tutto: così resteranno ben separati e non si compatteranno in grumi. È utile salare leggermente il cetriolo in anticipo e lasciarlo scolare dal liquido in eccesso, soprattutto se prevedi di portare l’insalata come pranzo al lavoro, per evitare che diventi acquosa. Assaggia alla fine e non aver paura di aggiungere più limone: la sua acidità ravviva davvero tutto il piatto.
Come servire
Servila accanto a pollo alla griglia, pesce o spiedini di verdure: a casa mia è sempre in tavola quando facciamo il primo barbecue della stagione sul balcone. È perfetta anche come pranzo “da schiscetta”: basta aggiungere qualche cubetto di feta o una manciata di ceci per ottenere un pasto completo. Da bere si abbina bene ayran, limonata alla menta o semplicemente acqua fredda con fette di limone.
Ingredienti
- couscous - 200 g
- acqua - 250 ml
- cetriolo - 1 pezzo
- pomodori - 200 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- menta fresca tritata - 2 cucchiai
- succo di limone - 2 cucchiai
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Metti il couscous in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e copri con acqua bollente. Copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti, finché avrà assorbito il liquido e sarà morbido.
- Dopo 10 minuti sgrana il couscous con una forchetta, mescolando e “sgranando” per eliminare eventuali grumi. Lascialo raffreddare completamente.
- Taglia il cetriolo a dadini piccoli. Se ha molti semi, puoi eliminarne una parte con un cucchiaino. Taglia i pomodorini a metà o in quarti.
- Trita molto finemente la cipolla rossa. Trita il prezzemolo e la menta.
- In una ciotola capiente mescola il couscous raffreddato con cetriolo, pomodori, cipolla, prezzemolo e menta.
- In una ciotolina a parte emulsiona succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata e mescola accuratamente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone. Prima di servire, raffredda l’insalata in frigorifero per almeno 20 minuti.
Conservazione
L’insalata si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire gli avanzi, mescola bene e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di limone e olio d’oliva per ravvivare il sapore. Se il cetriolo ha rilasciato molta acqua, puoi scolare leggermente il liquido in eccesso.
Di solito preparo questa insalata la domenica sera e la divido in contenitori per il pranzo del lunedì: al mattino aggiungo solo qualche cubetto di feta. A volte la porto anche in una grande ciotola ai picnic al parco, perché regge bene il trasporto e non perde sapore anche se resta un po’ fuori dal frigo.
