Insalata turca di couscous, arancia e olive Recipe
Un'insalata colorata in cui il couscous fine si unisce alla dolce arancia, alle olive salate e alle erbe fresche. In Turchia insalate di questo tipo compaiono spesso a pranzo o come contorno ai piatti alla griglia, soprattutto nei mesi più caldi. Nel gusto ricorda un po' le insalate marocchine di couscous, ma è più leggera e agrumata.
Questa insalata turca unisce il couscous fine all'arancia succosa e alle olive salate, creando un gusto marcatamente agrumato, dolce-salato, arricchito da tante erbe fresche. Ricorda le insalate marocchine di couscous, ma grazie alla scorza d'arancia e al condimento leggero di olio e limone è più rinfrescante e delicata. Richiama l'atmosfera tipica del meze turco, in una versione che puoi preparare senza difficoltà nella cucina di casa.
Consigli dello chef
Assicurati che il couscous assorba tutta l'acqua e poi sgranalo bene con una forchetta: se salti questo passaggio, l'insalata verrà compatta e pesante. Sbuccia le arance eliminando accuratamente la pellicina bianca, perché è proprio quella a dare un'amarezza sgradevole. Prima di regolare definitivamente il condimento, assaggia l'insalata ben fredda: dopo 20–30 minuti in frigorifero il sapore degli agrumi e del miele diventa più intenso e spesso non è più necessario aggiungere tanto sale.
Come servire
Questa insalata è ideale servita leggermente fredda, accanto a pollo, pesce o verdure alla griglia – perfetta per una grigliata estiva in giardino. Da bere si abbina bene a un vino bianco secco, acqua leggermente frizzante con una fetta di limone oppure limonata fatta in casa. Per le feste in giardino puoi servirla in piccole ciotole come contorno colorato a un assortimento di meze: hummus, crema di melanzane o peperoni arrostiti.
Ingredienti
- couscous fine - 200 g
- acqua bollente - 220 ml
- arancia succosa - 2 pezzi
- olive nere denocciolate, tagliate a rondelle - 60 g
- cetriolo fresco, tagliato a cubetti - 0.5 pezzi
- peperone rosso tagliato a dadini piccoli - 0.5 pezzi
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- olio d'oliva - 3 cucchiai
- succo di limone - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Versa il couscous in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e copri con acqua bollente. Copri con un piatto o con la pellicola e lascia riposare per 10 minuti, finché avrà assorbito l'acqua e sarà morbido.
- Dopo 10 minuti scopri il couscous e sgranalo con una forchetta, mescolando e “aerandolo” per evitare i grumi. Lascia raffreddare completamente.
- Da una delle arance grattugia finemente la scorza (solo la parte arancione), poi sbuccia entrambe le arance eliminando anche la pellicina bianca. Taglia la polpa a cubetti, cercando di raccogliere il succo che fuoriesce.
- In una piccola ciotola mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, il miele, la scorza d'arancia grattugiata, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- In una grande ciotola metti il couscous raffreddato, l'arancia tagliata con il suo succo, il cetriolo, il peperone, le olive, l'erba cipollina e il prezzemolo. Irrora con il condimento e mescola delicatamente.
- Assaggia l'insalata e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone. Servi subito oppure dopo averla fatta raffreddare in frigorifero.
Conservazione
Conserva l'insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire gli avanzi, mescola bene e, se necessario, aggiungi un po' di olio d'oliva e succo di limone per ravvivare il sapore.
