Insalata turca di cavolo rosso con yogurt Recipe
L’insalata turca di cavolo rosso con yogurt è un contorno croccante e colorato che rinfresca il palato tra un boccone di carne o riso e l’altro. Il cavolo tagliato finemente si ammorbidisce grazie al sale e al limone, mentre lo yogurt gli dona una piacevole cremosità. Insalate simili vengono spesso servite nei locali turchi che propongono kebab, accanto alla carne e al pane.
Questa insalata turca di cavolo rosso unisce la croccantezza delle foglie tagliate finemente a un condimento cremoso di yogurt e limone con una leggera nota piccante di aglio. Grazie al sale e al breve “massaggio” il cavolo si ammorbidisce ma resta comunque sodo, e il viola intenso dona un tocco vivace alla tavola. È proprio il tipo di insalata che nelle kebabberie turche viene servita accanto alla carne e al riso, rinfrescando il palato tra un boccone e l’altro.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio in cui massaggi il cavolo con sale e zucchero: è la chiave per ottenere una consistenza piacevole, senza pezzi duri e fibrosi. Scegli uno yogurt denso, meglio se tipo greco; se usi uno yogurt più liquido, aggiungi un po’ meno limone per non rendere il condimento troppo fluido. Prepara l’insalata almeno mezz’ora prima di servirla: in frigorifero i sapori si amalgamano e il cavolo diventa più delicato.
Come servire
Questa insalata si abbina perfettamente a tutti i piatti alla griglia – dagli spiedini alle salsicce – e al kebab casalingo al forno o al pollo arrosto. Per un pranzo veloce da portare al lavoro la metto in un contenitore a parte e la unisco a riso e a pezzi di petto di pollo arrostito il giorno prima. Da bere vanno benissimo un bicchiere di ayran o semplice acqua con limone, che ne esaltano la freschezza agrumata.
Ingredienti
- cavolo rosso - 400 g
- yogurt naturale - 200 g
- maionese - 1 cucchiaio
- succo di limone - 2 cucchiai
- aglio - 1 spicchio
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe
- aneto fresco - 2 cucchiai
Preparazione
- Pulisci il cavolo dalle foglie esterne, taglialo in quarti ed elimina il torsolo duro. Poi affettalo molto finemente con un coltello o una mandolina.
- Trasferisci il cavolo tritato in una ciotola capiente, cospargi con sale e zucchero e massaggia con le mani per 2–3 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi e a rilasciare un po’ di succo. Lascia riposare per 5–10 minuti.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo con uno spremiaglio. Lava l’aneto, asciugalo e tritalo finemente.
- In una ciotolina a parte mescola lo yogurt, la maionese, il succo di limone, l’aglio e il pepe. Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o limone.
- Aggiungi al cavolo il condimento allo yogurt e l’aneto tritato. Mescola accuratamente in modo che ogni pezzetto di cavolo sia ricoperto dalla salsa.
- Puoi servire l’insalata subito, ma è più buona dopo 30–60 minuti in frigorifero, quando i sapori si amalgamano e il cavolo si ammorbidisce ancora un po’.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso per 1–2 giorni. Con il tempo il cavolo rilascerà un po’ di liquido, quindi mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt fresco per ridare cremosità.
In estate preparo spesso questa insalata la mattina prima di partire per la casa in campagna e la metto nella parte più fredda del frigorifero: dopo qualche ora di viaggio è ancora croccante e ben fresca. Capita che ne mangiamo metà già in macchina, prima ancora di accendere il barbecue.
