Insalata turca di bulgur con cetriolo e pomodoro Recipe
Una leggera insalata di bulgur fine, cetriolo, pomodoro e tante erbe fresche è la risposta turca al tabbouleh. In Turchia insalate di questo tipo compaiono spesso in tavola accanto alla carne alla griglia oppure come pranzo veloce nelle giornate molto calde. Grazie al condimento al limone e olio d’oliva è rinfrescante e ha un ottimo sapore anche il giorno dopo.
Questa insalata di bulgur fine, cetriolo, pomodoro e tante erbe fresche ricorda il tabbouleh, ma è più sostanziosa e funziona benissimo come piatto unico. Il condimento al limone e olio d’oliva rende ogni chicco di bulgur succoso e fresco, mentre menta e prezzemolo le donano un carattere decisamente turco. È un piatto che unisce la leggerezza di un’insalata alla concretezza dei cereali, perfetto per una cucina quotidiana più leggera.
Consigli dello chef
Copri il bulgur con acqua davvero bollente e chiudi bene la ciotola, così gonfierà come si deve – se dopo 15 minuti è ancora un po’ duro, lascialo riposare qualche minuto in più coperto. Taglia cetriolo e pomodori a dadini piccoli e cerca di eliminare il liquido in eccesso, altrimenti l’insalata diventerà acquosa. Non lesinare sulle erbe: più prezzemolo e menta fresca usi, più il sapore sarà deciso e “da ristorante”, quindi non limitarti a un cucchiaio simbolico.
Come servire
Si abbina benissimo a pollo, pesce o verdure alla griglia – puoi prepararla in anticipo e tirare fuori la ciotola dal frigorifero quando le salsicce stanno finendo di cuocere sul barbecue in giardino. È perfetta anche come pranzo da portare al lavoro in un contenitore di vetro, perché regge bene il trasporto e non perde sapore dopo qualche ora. Da bere servi ayran, tè freddo al limone oppure acqua con menta, soprattutto nelle giornate più calde.
Ingredienti
- bulgur - 200 g
- acqua - 300 ml
- cetriolo - 1 pezzo
- pomodori - 2 pezzi
- cipolla - 0.5 pezzi
- prezzemolo tritato - 4 cucchiai
- menta tritata - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone - 2 cucchiai
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti il bulgur in una ciotola, coprilo con acqua bollente, copri con un piatto e lascia riposare per 10–15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà morbido.
- Dopo questo tempo sgrana il bulgur con una forchetta e lascialo intiepidire leggermente.
- Lava il cetriolo, se ha la buccia molto spessa pelalo parzialmente, poi taglialo a dadini piccoli. Se usi un cetriolo grande, elimina con un cucchiaino la parte centrale acquosa con i semi.
- Taglia i pomodori a dadini piccoli, cercando di non far finire troppa acqua nella ciotola. Trita molto finemente la cipolla.
- Trita finemente il prezzemolo e la menta, insieme ai gambi del prezzemolo (sono molto saporiti).
- In una ciotolina mescola olio, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- In una grande ciotola metti il bulgur intiepidito, aggiungi cetriolo, pomodori, cipolla ed erbe. Condisci con la salsa e mescola accuratamente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o succo di limone. Lascia riposare l’insalata per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un po’ di olio e succo di limone freschi.
