Insalata thai con vermicelli di soia e tonno Recipe
Un’insalata leggera, veloce e molto aromatica con vermicelli di soia e tonno in scatola. È la risposta thailandese all’insalata di pasta: tante erbe fresche, lime, peperoncino e salsa di pesce al posto della maionese. Ideale per il pranzo in ufficio o per una cena in una giornata calda.
Yam woon sen è una popolare insalata thailandese a base di noodles di vetro, di solito con carne macinata o frutti di mare. La versione con tonno in scatola è un adattamento pratico e “casalingo” ispirato a questo classico, adattato alla dispensa occidentale.
Questa insalata è un’interpretazione thailandese della classica ciotola di pasta: leggera, piena di erbe fresche e lime, con un deciso tocco di salsa di pesce al posto della maionese pesante. I vermicelli di soia assorbono tutti i sapori come una spugna, così ogni boccone è allo stesso tempo acido, salato, piccante e fresco.
Perché questa versione funziona
- Il tonno in scatola riduce i tempi di preparazione e non richiede la cottura della proteina.
- I noodles di vetro assorbono il condimento come una spugna, così ogni boccone ha un gusto pieno e thai.
- La combinazione di coriandolo e menta dona freschezza senza ricorrere a erbe esotiche difficili da trovare.
Consigli dello chef
Copri i vermicelli di soia solo con acqua abbastanza calda da ammorbidirli ma lasciarli elastici – di solito bastano 5–7 minuti, poi sciacquali in acqua fredda per evitare che si incollino. Scola bene il tonno e separalo delicatamente con la forchetta, in modo che non trasformi l’insalata in una crema; regola il grado di piccantezza del peperoncino alla fine, perché salsa di pesce e lime intensificano già molto il sapore.
Come servire
È un ottimo pranzo da portare in ufficio – l’insalata sopporta bene il trasporto e rimane aromatica anche dopo alcune ore in frigorifero. Servila con acqua ben fredda al lime o con una birra leggera tipo lager; in versione da festa puoi proporla in piccole ciotole o in foglie di lattuga come “antipasto thai”.
Attenzione a
- Non mettere i noodles in ammollo per più di 10 minuti: se si sfaldano, si spezzeranno e trasformeranno l’insalata in una massa appiccicosa.
- Non aggiungere sale: la salsa di pesce è molto sapida ed è facile esagerare con il condimento.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il tonno con salmone in scatola oppure con ceci ben scolati per una versione senza pesce.
- Al posto dei noodles di vetro vanno bene anche sottili noodles di riso, riducendo il tempo di ammollo.
- Se non ti piace il coriandolo, usa il prezzemolo a foglia liscia, tenendo conto che il risultato sarà meno “thai”.
Ingredienti
- vermicelli di soia di fagioli mung - 80 g
- tonno al naturale circa 150 g sgocciolato - 1 lattina
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a julienne sottile - 1 pezzo
- cetriolo tagliato a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzo
- scalogno o cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 8 pezzo
- salsa di pesce per una versione più delicata usa 1,5 cucchiai - 2 cucchiai
- succo di lime - 3 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiaini
- peperoncino tritato; per una versione più delicata elimina i semi - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato; si può sostituire con prezzemolo - 3 cucchiai
- menta fresca tritata, facoltativa - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti i vermicelli di soia in una grande ciotola e coprili con acqua bollente. Lascia riposare 8–10 minuti, finché diventano morbidi e trasparenti. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare bene.
- In una ciotolina mescola la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di canna finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi il peperoncino tritato.
- Scola il tonno dalla sua acqua e sminuzzalo delicatamente con una forchetta in pezzi piuttosto grandi.
- In una ciotola capiente unisci i vermicelli di soia, la carota, il cetriolo, lo scalogno e i pomodorini ciliegia.
- Aggiungi il tonno, versa il condimento preparato e mescola delicatamente in modo che i vermicelli si insaporiscano bene senza rompere troppo il tonno.
- Alla fine aggiungi il coriandolo e la menta tritati, mescola ancora leggermente.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta con altro succo di lime (se la vuoi più acida) o un po’ di salsa di pesce (se manca sale).
- Servi subito oppure dopo un breve raffreddamento in frigorifero (10–15 minuti), per far amalgamare i sapori.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno. I vermicelli assorbono il condimento, quindi prima di servire puoi aggiungere un po’ di succo di lime o salsa di pesce fresca per ravvivare il sapore.
Di solito preparo questa insalata la sera, quando so che mi aspetta una giornata intensa al lavoro – al mattino prendo solo il contenitore dal frigorifero e aggiungo del coriandolo fresco. Mi è capitato anche di servirla a una grigliata improvvisata in balcone come contrappunto più leggero alla carne alla brace, e è sparita più in fretta della classica insalata di patate.
