Insalata tedesca di cavolfiore Blumenkohlsalat fredda Recipe
Insalata croccante di cavolfiore leggermente sbollentato, uova e salsa allo yogurt alle erbe, molto popolare ai barbecue tedeschi e alle feste in casa. È più leggera delle classiche insalate di patate, ma altrettanto saziante. Nel gusto ricorda l’insalata russa polacca, solo in versione più “fit”.
La Blumenkohlsalat fredda è una tipica insalata dei barbecue e delle feste in giardino tedesche – più leggera di quella di patate, ma comunque sostanziosa grazie alle uova. Il cavolfiore è solo brevemente sbollentato, quindi rimane croccante e conserva il suo leggero sapore di nocciola, che si sposa alla perfezione con il cetriolo fermentato e la salsa allo yogurt alle erbe. È un riuscito incontro tra l’insalata russa polacca e un approccio più moderno e “fit”.
Consigli dello chef
La chiave è non stracuocere il cavolfiore – dopo 3–4 minuti dall’immersione nell’acqua bollente deve rimanere sodo, altrimenti l’insalata si trasformerà in una poltiglia. Raffredda completamente le uova prima di tagliarle: in questo modo il tuorlo non si sbriciolerà sporcando la salsa di grigio. Dopo aver mescolato, lascia riposare l’insalata almeno 30 minuti in frigorifero, perché solo allora cetrioli, erbe e salsa si insaporiscono davvero tra loro.
Come servire
È perfetta come contorno per salsicce alla griglia, pollo arrosto o pesce in padella, soprattutto durante gli incontri estivi nell’orto o in giardino. Per cena puoi servirla da sola con una fetta di pane integrale – un’ottima idea per un pasto più leggero dopo il lavoro. Da bere si abbinano bene limonate fatte in casa, acqua con menta oppure una birra di frumento leggera.
Ingredienti
- cavolfiore - 1 piccolo pezzo
- uova - 3 pezzi
- cetriolo fermentato - 3 pezzi
- erba cipollina - 3 cucchiai
- yogurt naturale - 200 g
- maionese - 2 cucchiai
- senape - 1 cucchiaino
- succo di limone - 1 cucchiaio
- aneto - 2 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Dividi il cavolfiore in piccole cimette e sciacquale accuratamente. In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Getta le cimette di cavolfiore e cuoci per 3–4 minuti, finché saranno leggermente tenere ma ancora sode. Scola e passa subito sotto acqua fredda per fermare la cottura. Metti da parte fino a completo raffreddamento.
- Metti le uova in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti, fino a rassodarle. Poi passale sotto acqua fredda, sbucciale e tagliale a dadini medi.
- Taglia i cetrioli fermentati a dadini piccoli. Trita finemente erba cipollina e aneto.
- In una ciotola mescola yogurt, maionese, senape e succo di limone. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe, assaggia e, se necessario, aggiungi altro succo di limone o senape.
- In una ciotola grande metti le cimette di cavolfiore raffreddate, le uova tagliate, i cetrioli, l’erba cipollina e l’aneto. Mescola delicatamente in modo che il cavolfiore non si rompa.
- Aggiungi la salsa allo yogurt e mescola molto delicatamente con un cucchiaio, in modo che tutti gli ingredienti siano ricoperti dalla salsa. Assaggia e aggiusta ancora di sale e pepe, se serve.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, così che i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, ben coperta, e consumala entro 1–2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire di nuovo; se ha rilasciato un po’ di liquido, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt in più e regolare di sale e pepe.
