Insalata spagnola di verdure grigliate e uova sode Recipe
L’insalata di verdure grigliate con uova sode è una versione casalinga delle tapas di verdure spagnole, che nei bar vengono spesso servite come piccoli piatti da condividere. I sapori ricordano un po’ la ratatouille, ma le verdure sono solo leggermente grigliate e servite a temperatura ambiente. È un’ottima cena dopo il lavoro oppure un contorno per il pesce al forno o alla griglia.
Questa insalata di verdure grigliate e uova sode ricorda le tapas spagnole servite nei bar come piccole porzioni da condividere con un bicchiere di vino. Il delicato sentore affumicato di melanzana e zucchina si unisce al condimento agrodolce all’aglio, mentre l’uovo aggiunge sostanza, così che l’insalata può tranquillamente sostituire una cena. Servita a temperatura ambiente dà il meglio di sé, perché gli aromi delle verdure e dell’aceto hanno il tempo di svilupparsi.
Consigli dello chef
Taglia le verdure in fette il più possibile uniformi: in questo modo cuoceranno in modo omogeneo e nulla rimarrà crudo o si sfalderà. Sala leggermente la melanzana già prima di grigliarla: si ammorbidirà meglio e non avrà una consistenza spugnosa; evita anche di usare troppo olio in padella, perché lo assorbe come una spugna. Dopo la cottura passa subito le uova sotto acqua fredda: si sbucciano più facilmente e il tuorlo non diventa verdastro.
Come servire
È perfetta come cena leggera dopo il lavoro con una fetta di pane croccante e un bicchiere di vino rosso (ad esempio tempranillo). Per una serata più numerosa puoi servirla su un grande vassoio insieme ad altre stuzzicherie in stile tapas – accanto a olive, formaggio manchego e peperoni arrostiti. Nelle giornate molto calde è ottima anche con un gazpacho ben freddo al posto della classica zuppa.
Ingredienti
- melanzana media - 1 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- peperone rosso - 1 pezzo
- cipolla rossa piccola o media - 1 pezzo
- uova da cuocere sode - 3 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiaio
- aceto di vino rosso o bianco - 1.5 cucchiaio
- aglio piccolo - 1 spicchio
- prezzemolo prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti dal momento del bollore. Scola, passa sotto acqua fredda e lascia raffreddare.
- Lava la melanzana e la zucchina e tagliale a fette spesse circa 0,5 cm. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a strisce larghe. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fette spesse.
- Condisci le verdure con 2 cucchiai di olio, sala leggermente e mescola con le mani in modo che l’olio le ricopra in modo uniforme.
- Scalda una padella grill o una padella grande normale a fuoco medio-alto. Griglia le verdure in più riprese per 3–4 minuti per lato, finché si ammorbidiscono e compaiono le classiche righe scure o una leggera doratura.
- Metti le verdure pronte in una ciotola capiente. Se usi una padella normale, aggiungi un filo d’olio tra una partita e l’altra se necessario.
- Trita finemente l’aglio. In una ciotolina mescola i restanti 2 cucchiai di olio, l’aceto, l’aglio, un pizzico di sale e pepe.
- Versa il condimento sulle verdure ancora tiepide, mescola delicatamente e lascia riposare 10–15 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti o in ottavi.
- Prima di servire cospargi le verdure con il prezzemolo tritato e disponi sopra i pezzi di uovo. Puoi completare con un altro filo d’olio se vuoi.
Conservazione
Conserva l’insalata di verdure (senza uova) coperta in frigorifero fino a 2 giorni; aggiungi le uova fresche appena prima di servire. Porta a temperatura ambiente prima di mangiarla per esaltare i sapori.
