Insalata spagnola di verdure grigliate e formaggio di capra Recipe
Questa insalata è la risposta spagnola alle grigliate estive: verdure colorate, leggermente bruciacchiate ai bordi, formaggio di capra morbido e un buon olio d’oliva. In Spagna miscele simili di verdure compaiono spesso in tavola la sera, quando fa più fresco e la famiglia si riunisce per una cena tranquilla. Sa un po’ di incrocio tra un’insalata italiana di verdure grigliate e una ratatouille francese, ma in una versione più leggera e “a base di olio”.
Questa insalata unisce il modo spagnolo di trattare le verdure con la semplicità della cucina mediterranea: al posto di salse e maionese troviamo il gusto affumicato della griglia, un buon olio d’oliva e il sapore deciso del formaggio di capra. I bordi leggermente bruciacchiati di peperoni, zucchine e melanzane ricordano i piatti dei tapas bar di Barcellona, mentre l’insalata fresca e le erbe mantengono il piatto leggero. È un ottimo modo per trasformare la classica grigliata “di carne” in qualcosa di più colorato e ricco di verdure.
Consigli dello chef
Taglia le verdure a fette di spessore simile, così la zucchina non si brucerà prima che la melanzana sia morbida. Scalda davvero bene la padella grill: se è troppo fredda, le verdure rilasceranno acqua e inizieranno a stufarsi invece di dorarsi bene. Dopo averle tolte dalla padella, lasciale riposare qualche minuto nella ciotola, così rilasceranno un succo aromatico che si unirà poi al vinaigrette.
Come servire
Servi l’insalata tiepida, con baguette croccante o crostini, da intingere nel condimento di olio e succhi delle verdure. È ottima con un bicchiere di vino bianco secco, come un verdejo o una cava leggera, ma va benissimo anche acqua con fette di limone e arancia. È il piatto ideale per un sabato sera sul balcone, con un piccolo tavolo, qualche candela e la voglia di mangiare qualcosa “da ristorante” senza tecniche complicate.
Ingredienti
- peperone preferibilmente rosso e giallo, tagliati a strisce - 2 pezzi
- zucchina tagliata a fette spesse circa 0,5 cm - 1 pezzo
- melanzana tagliata a fette spesse circa 0,5 cm - 1 pezzo
- cipolla tagliata a spicchi spessi - 1 pezzo
- formaggio di capra morbido o semiduro, sbriciolato - 120 g
- olio extravergine d’oliva di buona qualità, dal sapore deciso - 4 cucchiai
- aceto di vino bianco o rosso - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 1 spicchio
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- prezzemolo fresco, tritato finemente - 2 cucchiai
- insalata mista qualsiasi mix di foglie, lavate e asciugate - 80 g
Preparazione
- Metti peperoni, zucchine, melanzane e cipolla in una ciotola, condisci con 2 cucchiai di olio, sala e mescola delicatamente con le mani in modo che le verdure siano leggermente unte.
- Scalda una padella grill o una padella grande normale a fuoco medio-alto per circa 2–3 minuti, finché è ben calda.
- Disponi le verdure sulla padella in un unico strato, a lotti, e cuocile 3–4 minuti per lato, finché compaiono le tipiche righe scure o i bordi leggermente bruciacchiati e le verdure si ammorbidiscono senza disfarsi.
- Trasferisci le verdure cotte in una ciotola capiente e lasciale riposare qualche minuto per farle intiepidire leggermente.
- In una ciotolina mescola i restanti 2 cucchiai di olio, l’aceto di vino, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe, finché il condimento è omogeneo.
- Disponi le foglie di insalata su un grande piatto da portata, adagia sopra le verdure grigliate.
- Condisci il tutto con il dressing preparato, mescolando delicatamente con un cucchiaio per far arrivare il condimento sia alle verdure sia all’insalata.
- Infine cospargi l’insalata con il formaggio di capra sbriciolato e il prezzemolo tritato, servi subito oppure dopo 10 minuti, quando i sapori si saranno amalgamati.
Conservazione
Conserva le verdure grigliate e il formaggio in contenitori separati in frigorifero per 1–2 giorni. L’insalata condita va consumata preferibilmente subito, perché le foglie tendono ad appassire; se prevedi degli avanzi, condisci solo la quantità che intendi servire.
