Insalata spagnola di sedano rapa arrosto, mele e noci Recipe
Questa insalata unisce il sapore leggermente dolce del sedano rapa arrosto con la croccantezza della mela, le noci e un leggero condimento allo yogurt e olio d’oliva. In Spagna insalate simili compaiono spesso come contorno alle carni arrosto nei pranzi di famiglia, perché bilanciano bene i piatti più pesanti. Ricorda un po’ la francese insalata Waldorf, ma con un marcato tocco mediterraneo di olio e limone.
Questa insalata mostra il sedano rapa sotto una luce completamente diversa: una volta arrostito diventa dolce e leggermente nocciolato, e non solo una “verdura da brodo”. L’abbinamento con la mela croccante, le noci, l’uvetta e il condimento leggero allo yogurt e limone richiama l’atmosfera delle tavolate mediterranee, dove le insalate servono a bilanciare le carni più ricche. È un ottimo esempio di come, con pochi ingredienti semplici, si possa creare un piatto che va ben oltre il ruolo di contorno e diventa un pranzo completo.
Consigli dello chef
Assicurati che il sedano rapa si colori davvero sui bordi: è in quel momento che sviluppa il massimo del sapore; se dopo 25 minuti è solo morbido, lascialo qualche minuto in più con la funzione ventilata. Taglia le mele appena prima di servire e mescolale subito con un po’ di condimento o succo di limone, così non si scuriscono e non perdono croccantezza. Se pensi di portare l’insalata in ufficio, tieni il condimento separato e mescola tutto solo poco prima di mangiare.
Come servire
Servi questa insalata come contorno a pollo arrosto, lonza di maiale o pesce al forno: rinfresca il piatto e lo rende più leggero. Per un pranzo leggero basta aggiungere una manciata di rucola o mix di insalate e accompagnare con una fetta di pane integrale. È anche una proposta molto pratica per il lunchbox in ufficio o per un viaggio in treno, perché si trasporta bene e non perde sapore da fredda.
Ingredienti
- sedano rapa medio, sbucciato e tagliato a cubetti di circa 1,5 cm - 1 pezzo
- mela croccante, tagliata a cubetti - 2 pezzi
- noci tritate grossolanamente - 50 g
- uvetta facoltativa - 30 g
- yogurt naturale denso - 120 g
- olio extravergine d’oliva più 1 cucchiaio per arrostire il sedano rapa - 2 cucchiai
- succo di limone - 2 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- senape di Digione - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Disponi i cubetti di sedano rapa sulla teglia, irrora con 1 cucchiaio di olio, cospargi con un pizzico di sale e pepe e mescola. Cuoci per 25–30 minuti, finché il sedano rapa sarà morbido all’interno e leggermente dorato sui bordi. A metà cottura mescola di nuovo.
- In una ciotola piccola mescola lo yogurt, 2 cucchiai di olio, il succo di limone, il miele, la senape, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Taglia le mele a cubetti appena prima di assemblare l’insalata, così non si scuriscono. Puoi irrorarle con un po’ di succo di limone.
- Lascia intiepidire leggermente il sedano rapa arrosto, poi trasferiscilo in una ciotola capiente. Aggiungi le mele, le noci e l’uvetta.
- Condisci il tutto con la salsa allo yogurt e mescola delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi subito o dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Se possibile, conserva il condimento separato e aggiungi le mele solo al momento di servire, così resteranno più croccanti.
