Insalata spagnola di carote arrosto e ceci Recipe
Questa insalata è un connubio di carote arrosto, ceci e profumato olio d’oliva, ispirato ai semplici piatti dei bar spagnoli che servono tapas. È saziante come un piccolo pranzo, ma si può anche servire in una ciotola al centro del tavolo e gustare con il pane. Il sapore è leggermente dolce, leggermente affumicato, con una nota agrumata.
Questa insalata unisce carote arrosto con bordi caramellati a ceci cremosi e alla nota affumicata della paprika, tipica delle tapas spagnole. Grazie al limone e al prezzemolo fresco è allo stesso tempo riscaldante e rinfrescante, cosa rara in un unico piatto. Sa di piccolo viaggio in un bar di pintxos, ma si prepara in un normale forno di casa.
Consigli dello chef
Assicurati di tagliare le carote in pezzi di spessore simile: così cuoceranno in modo uniforme e non saranno né crude né troppo secche. Scola molto bene i ceci e asciugali con carta da cucina: in questo modo in forno si dorano leggermente invece di limitarsi a scaldarsi. Dopo la cottura mescola tutto con il condimento quando le verdure sono ancora calde: assorbiranno meglio gli aromi e non servirà aggiungere troppo sale.
Come servire
Servi questa insalata con crostini di ciabatta croccante o pane integrale, perfetti da intingere nel condimento al limone e paprika sul fondo della ciotola. Da bere si abbina bene un vino rosato leggermente fresco oppure una limonata fatta in casa con menta, se la servi per un pranzo estivo in balcone. È perfetta anche come uno dei vari piatti da mettere in tavola per una serata tapas con gli amici.
Ingredienti
- carote sbucciate, tagliate a bastoncini spessi - 500 g
- ceci in scatola peso sgocciolato - 240 g
- aglio tagliato a fettine sottili - 2 spicchi
- paprika dolce affumicata per un aroma affumicato - 1 cucchiaino
- cumino macinato facoltativo - 0.5 cucchiaini
- limone succo per il condimento - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva per la cottura in forno e il condimento - 3 cucchiai
- prezzemolo fresco tritato finemente - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Mescola le carote con 2 cucchiai di olio, metà della paprika affumicata, il cumino (se lo usi), un pizzico di sale e pepe.
- Distribuisci le carote su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci per 20–25 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate ai bordi.
- Sciacqua i ceci in un colino sotto l’acqua corrente e scolali molto bene.
- 5 minuti prima della fine della cottura aggiungi sulla teglia i ceci scolati e le fettine di aglio, mescola delicatamente con le carote e termina la cottura insieme.
- In una piccola ciotola mescola 1 cucchiaio di olio, il succo di limone, il resto della paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Trasferisci le carote e i ceci cotti in una ciotola, condisci con il dressing e mescola delicatamente.
- Cospargi il tutto con il prezzemolo tritato e servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni; è buona anche a temperatura ambiente, quindi si presta bene da portare in ufficio. Prima di servire puoi aggiungere un filo d’olio e un po’ di succo di limone fresco per ravvivare il sapore.
