Zuppa spagnola di carote arrosto all’arancia Recipe
Questa vellutata unisce la dolcezza della carota arrosto a una leggera nota acidula dell’arancia, ricordando l’incontro tra gli agrumi invernali spagnoli e la semplice cucina di casa. Il sapore è delicatamente dolce, riscaldante e molto aromatico. Ottima per i giorni più freddi come primo piatto o cena leggera con una fetta di pane.
Questa zuppa unisce la dolcezza caramellata delle carote arrosto a un deciso tocco di arancia, ricordando i mercati invernali spagnoli pieni di agrumi. Grazie alla cottura al forno delle verdure, il sapore è più profondo e concentrato rispetto a una semplice vellutata di carote, mentre il cumino aggiunge una leggera nota mediterranea.
Consigli dello chef
Fai attenzione che le carote in forno si dorino leggermente ai bordi senza bruciarsi: sono proprio i pezzi ben coloriti a dare più sapore. Gratta la scorza d’arancia solo dallo strato esterno colorato, perché la parte bianca è amara; aggiungi il succo poco alla volta, assaggiando dopo ogni aggiunta, per non coprire la zuppa con troppa acidità. Se la vellutata risulta troppo densa, diluiscila con brodo caldo e non con acqua, per non indebolire il sapore.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, con un cucchiaio di yogurt denso o panna acida e un po’ di scorza d’arancia appena grattugiata – è perfetta come primo piatto del pranzo del sabato dopo una lunga passeggiata autunnale. Da bere si abbina bene a un vino bianco leggermente secco oppure semplicemente a una caraffa d’acqua con fettine di arancia. Per una cena leggera basta aggiungere una fetta di pane integrale con olio e un pizzico di sale marino.
Ingredienti
- carote sbucciate, tagliate a rondelle spesse - 700 g
- patate sbucciate, tagliate a cubetti - 150 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio spicchi interi, non sbucciati per la cottura al forno - 2 spicchi
- brodo vegetale fatto in casa o da dado - 900 ml
- arancia scorza grattugiata e succo - 1 pezzo
- olio extravergine di oliva per la cottura al forno e per la zuppa - 3 cucchiai
- cumino macinato facoltativo, per una leggera nota speziata - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- yogurt naturale per servire, facoltativo - 4 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Mescola le carote con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, disponile su una teglia insieme agli spicchi d’aglio non sbucciati.
- Cuoci in forno carote e aglio per 25–30 minuti, finché le carote saranno morbide e leggermente dorate ai bordi.
- In una pentola scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi le patate a cubetti, il cumino (se lo usi) e rosola per 2 minuti mescolando.
- Versa il brodo, porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti, finché le patate saranno morbide.
- Spremi l’aglio cotto fuori dalla buccia direttamente nella pentola e aggiungi le carote arrosto.
- Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia (solo la parte arancione) e il succo di mezza arancia. Mescola, assaggia ed eventualmente aggiungi altro succo se desideri un sapore agrumato più intenso.
- Regola di sale e pepe. Servi la zuppa ben calda con un cucchiaio di yogurt in superficie e un po’ di scorza d’arancia grattugiata.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico o in freezer in porzioni singole per alcune settimane. Durante il riscaldamento aggiungi, se necessario, un po’ di brodo caldo per riportarla alla consistenza desiderata.
