Insalata spagnola di arance, cavolo rosso e mandorle Recipe
Questa insalata croccante unisce la dolcezza delle arance al leggero pizzicore del cavolo rosso e alle mandorle tostate. In Spagna gli agrumi finiscono spesso nei piatti salati in inverno, quando sono più freschi ed economici. L’insalata è colorata come una fiesta nel piatto e rinfresca alla perfezione i pranzi più pesanti.
Questa insalata mostra come gli spagnoli sappiano sfruttare gli agrumi invernali in cucina salata: l’arancia succosa è la protagonista accanto al cavolo rosso croccante. Il contrasto tra la dolcezza del frutto, la leggera nota pungente del cavolo e il tocco di frutta secca delle mandorle tostate rende ogni boccone diverso. Non è una semplice “insalata di contorno”, ma un piatto completo ed energizzante che illumina il piatto nel cuore della stagione più buia.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena “massaggiare” il cavolo con il sale per un momento: si ammorbidisce, rilascia un po’ di succo e resta piacevolmente croccante, invece di essere duro come una classica insalata di bar. Non perdere di vista le mandorle in padella: passano dall’oro al bruciato in pochi secondi, quindi mescolale continuamente e toglile dal fuoco non appena iniziano a sprigionare un profumo intenso. Sbuccia le arance eliminando bene tutta la pellicina bianca: se rimane, darà un’amarezza che dominerà il condimento.
Come servire
Servila accanto a pollo arrosto, anatra o pesce al forno: è perfetta per “pulire” il palato dai sapori grassi. Da bere si abbina bene un vino rosso leggero (ad esempio un giovane tempranillo) oppure acqua frizzante fatta in casa con fettine di agrumi. È un piatto molto adatto al pranzo della domenica in famiglia o a una cena dopo una passeggiata invernale, quando si desidera qualcosa di leggero ma non la solita lattuga in busta.
Ingredienti
- cavolo rosso - 250 g
- arancia - 3 pezzi
- mandorle - 40 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- aceto - 1.5 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- senape - 0.5 cucchiaini
- sale
- pepe
Preparazione
- Trita finemente il cavolo rosso. Trasferiscilo in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e massaggia delicatamente con le mani per 1–2 minuti, finché non si ammorbidisce leggermente e rilascia un po’ di succo.
- Tosta le mandorle in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché non si dorano leggermente e iniziano a sprigionare profumo. Metti da parte a raffreddare.
- Taglia la cipolla a fettine sottilissime. Sbuccia le arance eliminando anche la pellicina bianca, quindi tagliale a fette o a cubetti piuttosto grandi, raccogliendo il succo che fuoriesce.
- In una ciotolina mescola l’olio d’oliva, l’aceto, il miele, la senape, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi 1–2 cucchiai del succo d’arancia raccolto sul tagliere e mescola di nuovo.
- Nella ciotola con il cavolo aggiungi la cipolla e le arance. Condisci con la salsa e mescola delicatamente per non schiacciare i pezzi di frutta.
- Infine cospargi l’insalata con le mandorle tostate appena prima di servire, in modo che restino croccanti.
Conservazione
Conserva l’insalata senza mandorle in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 giorno. Aggiungi le mandorle tostate solo al momento di servire, perché non perdano croccantezza. Se l’insalata rilascia un po’ di liquido, scolala leggermente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o qualche goccia di aceto fresco.
