Dessert spagnolo di arance, olio e cannella Recipe
Questo semplice dessert di fette di arancia condite con olio e spolverate di cannella viene dal sud della Spagna, dove gli agrumi sono sempre a portata di mano. Unisce la dolcezza della frutta, la leggera nota pepata dell’olio e il profumo speziato della cannella. È un finale di pranzo leggero, che puoi preparare in pochi minuti senza accendere il forno.
Questo dessert mostra come, nella cucina andalusa, con tre ingredienti si possa creare qualcosa di sorprendentemente raffinato. La dolcezza delle arance mature incontra il carattere pepato e leggermente erbaceo di un buon olio extravergine e il calore della cannella, dando un risultato più vicino a un piatto da ristorante che a un “composto di frutta casalingo”. È l’esempio perfetto di come gli agrumi possano essere protagonisti e non solo decorazione.
Consigli dello chef
La chiave sono arance davvero mature e succose – se sono molto acidule, aumenta leggermente la quantità di zucchero a velo. Quando le sbucci, elimina con cura tutta la pellicina bianca, perché è quella a dare amarezza, che in un dessert così semplice si nota subito. Scegli un olio delicato e fruttato, non eccessivamente amaro – l’ideale è quello che usi per le insalate, non per friggere.
Come servire
Servi il dessert su un grande vassoio, in modo che ognuno possa prendere una o due fette – è perfetto dopo un pranzo sostanzioso a base di carne, quando non c’è più spazio per una torta. Da bere si abbina bene un bicchiere di vino bianco fresco, ad esempio verdejo, oppure semplicemente acqua con una fetta di limone e una foglia di menta. Io lo propongo spesso alle cene improvvisate con gli amici durante la settimana, quando non ho tempo di accendere il forno ma voglio comunque “chiudere” il pasto con qualcosa di dolce.
Ingredienti
- arancia grandi, succose - 4 pezzo
- olio extravergine d’oliva dal gusto delicato, di buona qualità - 3 cucchiai
- zucchero a velo oppure meno, a piacere - 2 cucchiai
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaini
- menta fresca per decorare, facoltativa - 4 foglie
Preparazione
- Sbuccia le arance eliminando con cura la buccia e tutta la pellicina bianca, in modo da lasciare solo la polpa succosa. Il modo più semplice è tagliare via la calotta superiore e inferiore, appoggiare il frutto sul tagliere e seguire la forma con il coltello, eliminando la buccia.
- Taglia le arance sbucciate a fette spesse circa 0,5–1 cm. Disponile su un grande piatto piano o vassoio, leggermente sovrapposte.
- In una ciotolina mescola l’olio extravergine d’oliva con lo zucchero a velo e la cannella, finché lo zucchero inizia a sciogliersi.
- Condisci le fette di arancia con l’olio alla cannella preparato, cercando di coprire leggermente ogni fetta.
- Lascia riposare il dessert per 5–10 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino e lo zucchero si sciolga completamente.
- Prima di servire, decora con le foglioline di menta, se le usi. Servi subito.
Conservazione
Se avanza, conserva il dessert coperto in frigorifero e consumalo entro il giorno successivo. Togli le arance dal frigo qualche minuto prima di servire, così i sapori saranno più intensi.
