Insalata di salsiccia bianca Weisswurstsalat Recipe
La Weisswurstsalat è un’insalata bavarese a base di salsiccia bianca, cetrioli e cipolla in un condimento leggero alla senape. In Baviera la salsiccia bianca si mangia tradizionalmente al mattino con i pretzel, ma in versione insalata è perfetta come cena fredda o stuzzichino da servire con la birra. I sapori sono decisi, ma il condimento è leggero, quindi il piatto non risulta pesante.
La Weisswurstsalat è il modo bavarese di interpretare l’insalata di salsiccia: un condimento leggero alla senape, cetrioli fermentati e cipolla esaltano il sapore delicato della salsiccia bianca. È un ottimo modo per servire la Weisswurst al di fuori del classico abbinamento mattutino con pretzel e senape dolce. I sapori sono intensi e rinfrescanti, per questo l’insalata è perfetta come stuzzichino freddo da birra o come cena in una calda serata.
Consigli dello chef
Cuoci la salsiccia delicatamente (senza portare l’acqua a forte ebollizione) e tagliala solo dopo: in questo modo manterrà elasticità e non si spaccherà. Vale la pena mettere la cipolla a bagno per qualche minuto in acqua fredda o salarla leggermente per attenuarne la pungente, soprattutto se l’insalata deve riposare in frigorifero. Prepara il condimento alla senape al momento, assaggiando via via: la senape bavarese è piuttosto dolce, quindi è facile esagerare con l’aggiunta di zucchero o miele.
Come servire
Servi ben fredda, con pretzel, una fetta di pane scuro o patate al forno con la buccia: è un set completo per una serata con la birra. Si abbina benissimo a una lager chiara, a una birra di frumento o a un radler fatto in casa. È un’ottima proposta per una cena sul balcone in una giornata afosa, quando non hai voglia di passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti
- salsiccia bianca Weisswurst cruda, bavarese, delicatamente speziata - 6 pezzi
- cetriolo fermentato medio, croccante - 3 pezzi
- cipolla rossa piccola - 1 pezzo
- erba cipollina fresca - 0.5 mazzetto
- senape bavarese dolce, in grani - 2 cucchiai
- aceto di vino bianco o di mele - 2 cucchiai
- olio di colza o un altro olio neutro - 3 cucchiai
- acqua per diluire il condimento - 2 cucchiai
- zucchero per bilanciare l’acidità - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- Metti la salsiccia bianca in una pentola con acqua calda ma non bollente. Scalda a fuoco basso per circa 10 minuti, in modo che l’acqua fremi leggermente ma non bolla vigorosamente. In questo modo la salsiccia rimarrà succosa.
- Dopo la cottura, estrai le salsicce dall’acqua e lasciale riposare qualche minuto per farle intiepidire. Poi incidi il budello nel senso della lunghezza con un coltello e rimuovi delicatamente la pelle.
- Taglia le salsicce spellate a fette di circa 0,5 cm di spessore. Taglia i cetrioli fermentati a mezze fette sottili. Sbuccia la cipolla e affettala a julienne molto fine. Trita finemente l’erba cipollina.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola senape, aceto, olio, acqua, zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescola energicamente finché la salsa diventa liscia e leggermente cremosa.
- In una ciotola capiente unisci le fette di salsiccia, i cetrioli, la cipolla e la maggior parte dell’erba cipollina. Versa il condimento su tutto e mescola delicatamente in modo che gli ingredienti siano ricoperti in modo uniforme.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 15 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, così che i sapori si amalgamino. Prima di servire, cospargi con la restante erba cipollina e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un po’ di olio o acqua per rinfrescare il condimento.
