Insalata di riso – insalata di riso italiana Recipe
L’insalata di riso è una colorata insalata di riso all’italiana, che si porta spesso in spiaggia, ai picnic o si serve alle feste estive. È come la versione italiana della nostra insalata di pasta: sostanziosa, ricca di verdure e facile da preparare con quello che c’è in frigorifero.
L’insalata di riso è la quintessenza dell’estate italiana in una ciotola: fresca, colorata e piena di contrasti tra il tonno saporito, le olive e le verdure croccanti. È estremamente versatile: gli italiani la preparano con quello che hanno a disposizione, per questo ogni famiglia ha la sua versione. È un piatto che sopporta bene il trasporto e può restare a lungo sul tavolo, motivo per cui finisce spesso nelle borse da spiaggia e nei cestini da picnic.
Consigli dello chef
Cuoci il riso al dente e fallo raffreddare bene, meglio se steso in uno strato sottile su un vassoio grande, così non si incolla: il riso caldo assorbirebbe troppo condimento e l’insalata diventerebbe pesante. Scola molto bene gli ingredienti in scatola (tonno, mais, olive) per evitare che l’insalata risulti acquosa e taglia le verdure a dadini piccoli, così ogni boccone sarà ricco e vario. Io la correggo sempre di sale, pepe e limone ancora una volta dopo un breve riposo in frigorifero, perché il freddo attenua leggermente i sapori.
Come servire
Servi l’insalata ben fredda, in una grande ciotola, con spicchi di limone extra da spremere e erbe fresche in superficie. È ideale come piatto principale nelle giornate molto calde, quando nessuno ha voglia di un pasto caldo, oppure come contorno sostanzioso a verdure e pesci alla griglia. È anche una scelta perfetta per una gita al lago di un’intera giornata: resiste tranquillamente per alcune ore in una borsa frigo.
Ingredienti
- riso può essere riso per insalate o basmati - 250 g
- tonno in olio d’oliva o al naturale peso sgocciolato - 160 g
- olive nere o verdi denocciolate tagliate a rondelle - 60 g
- peperone tagliato a dadini piccoli - 1 pezzi
- cetriolo fresco tagliato a dadini piccoli, senza la parte acquosa centrale - 0.5 pezzi
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 150 g
- mais in scatola sgocciolato - 100 g
- formaggio tagliato a cubetti - 80 g
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- aceto o succo di limone - 1.5 cucchiai
- senape delicata facoltativa - 1 cucchiaino
- sale e pepe nero a piacere
- basilico fresco o prezzemolo tritati - 2 cucchiai
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché è morbido ma ancora al dente. Di solito servono circa 12–15 minuti.
- Scola il riso in un colino e sciacqualo brevemente sotto acqua fredda per raffreddarlo e impedire che si incolli. Lascialo sgocciolare completamente.
- In una grande ciotola mescola il tonno ben sgocciolato, le olive, il peperone, il cetriolo, i pomodorini, il mais e il formaggio.
- In una ciotolina prepara il condimento: unisci l’olio, l’aceto o il succo di limone, la senape, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta finché gli ingredienti si emulsionano e la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi il riso freddo alle verdure e al tonno. Versa il condimento e mescola delicatamente con un cucchiaio grande per non schiacciare gli ingredienti.
- Infine aggiungi il basilico o il prezzemolo tritati, mescola ancora delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Servi ben fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata di riso in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 2–3 giorni. Prima di servirla di nuovo mescola bene e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un po’ di succo di limone per ravvivare il sapore.
