Insalata di riso tedesca con mais e prosciutto Recipe
Questa colorata insalata di riso con mais, prosciutto e peperone è un classico delle feste e dei barbecue tedeschi. È sostanziosa come un piccolo pasto, ma si serve fredda ed è facile da trasportare in una ciotola. Ricorda un po’ le insalate di pasta polacche, solo che al posto della pasta c’è il riso delicato.
Questa insalata di riso tedesca è la quintessenza delle „Mitbringensalat” da festa – ognuno porta la propria ciotola, e questa versione con riso, mais e prosciutto compare sorprendentemente spesso ai barbecue di famiglia lungo il Reno. Ha una salsa cremosa, leggermente senapata, peperoni e cetriolini croccanti e riso delicato, che la rende più sostanziosa della classica insalata di verdure. È come un incrocio tra l’insalata russa e l’insalata di pasta, ma in una variante più leggera a base di riso.
Consigli dello chef
Cuoci il riso al dente: i chicchi devono essere morbidi ma ancora sodi, perché se è troppo cotto l’insalata diventa una pappa. Dopo averlo passato sotto l’acqua fredda, lascialo sgocciolare davvero bene, idealmente per qualche minuto in un colino, così la salsa non si annacqua. Se il porro è molto forte, passalo sotto acqua bollente in un colino: si ammorbidirà e sarà più delicato per lo stomaco, cosa che si apprezza soprattutto durante le lunghe serate in compagnia.
Come servire
È ottima ben fredda, servita in una grande ciotola al barbecue in giardino o su un buffet casalingo accanto a salsicce, coppa di maiale e pane all’aglio. Si abbina bene a una birra di frumento leggera, a radler analcolici oppure a acqua con limone e menta, se la festa è più familiare. È perfetta anche come pranzo da portare al lavoro: basta aggiungere qualche foglia di lattuga o una manciata di rucola.
Ingredienti
- riso - 250 g
- prosciutto - 200 g
- mais - 150 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolino sottaceto - 3 pezzo
- porro - 0.5 pezzo
- maionese - 120 g
- yogurt - 80 g
- senape - 10 g
- sale - 4 g
- pepe - 1 g
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Scolalo, passalo sotto acqua fredda per raffreddarlo e fermare la cottura, poi lascialo sgocciolare molto bene.
- Taglia il prosciutto a dadini piccoli. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo anch’esso a dadini.
- Taglia i cetriolini sottaceto a dadini piccoli. Lava accuratamente il porro e taglialo a mezze rondelle molto sottili.
- Scola il mais dalla sua acqua di conservazione.
- In una ciotola capiente mescola maionese, yogurt, senape, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Nella ciotola con la salsa aggiungi il riso cotto e raffreddato, il prosciutto, il mais, il peperone, i cetriolini e il porro.
- Mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che la salsa ricopra in modo uniforme tutti gli ingredienti.
- Copri l’insalata e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, così che i sapori si amalgamino. Servi ben fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Prima di servire gli avanzi, mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di yogurt per ridare cremosità. Non congelare, perché il riso e le verdure perderebbero consistenza.
