Insalata di patate e uova alla francese – salade de pommes de terre et œufs Recipe
Questa semplice insalata di patate francese con uova sode e salsa alla senape viene spesso servita in casa come contorno per carni alla griglia o come cena leggera. A differenza delle pesanti insalate con maionese, qui il condimento è a base di olio e aceto, rendendo il piatto più leggero. È buona sia tiepida sia a temperatura ambiente.
È una versione più leggera della classica insalata di patate, con un condimento alla francese a base di olio e aceto che esalta il sapore delle patate senza appesantire.
Consigli dello chef
Condisci le patate quando sono ancora tiepide: assorbiranno meglio la salsa e l'insalata sarà più saporita. Non tagliare i pezzi troppo piccoli, così manterranno meglio la consistenza.
Come servire
Servi con carne alla griglia, salsicce, pesce al forno o semplicemente con pane croccante e una ciotola di insalata verde. È perfetta anche per picnic e buffet freddi.
Ingredienti
- patate meglio se da insalata, che non si sfaldano - 600 g
- uovo taglia M - 3 pezzo
- scalogno o piccola cipolla - 1 pezzo
- cetriolo sottaceto di media grandezza - 2 pezzo
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- olio d'oliva - 4 cucchiaio
- aceto di vino bianco o aceto di mele - 1.5 cucchiaio
- senape di Digione - 1 cucchiaino
- miele facoltativo, per addolcire il sapore - 0.5 cucchiaino
- sale per la cottura e a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Lava bene le patate; se la buccia è sottile non è necessario sbucciarle. Tagliale a pezzi della grandezza di un boccone. Metti in una pentola, copri con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione.
- Cuoci le patate per 12–15 minuti dal momento dell'ebollizione, finché saranno morbide ma non sfatte. Controlla con una forchetta: deve entrare facilmente, ma la patata deve mantenere la forma. Scola e lascia riposare qualche minuto per farle asciugare dal vapore.
- In un'altra pentola porta a ebollizione l'acqua per le uova. Immergi le uova nell'acqua bollente con un cucchiaio e cuoci per 9–10 minuti per averle sode. Dopo la cottura trasferiscile in acqua fredda, lasciale raffreddare e sgusciale.
- Sbuccia lo scalogno e tritalo molto finemente. Taglia i cetrioli sottaceto a piccoli cubetti.
- In una ciotolina mescola olio, aceto, senape, miele, un pizzico di sale e pepe. Sbatti con una forchetta finché la salsa sarà omogenea e leggermente addensata.
- Trasferisci le patate ancora tiepide in una grande ciotola. Aggiungi scalogno e cetrioli. Condisci con la salsa e mescola delicatamente con un cucchiaio per non rompere i pezzi di patata.
- Taglia le uova in quarti o in fette spesse. Aggiungile alla ciotola con le patate, cospargi con il prezzemolo tritato e mescola ancora una volta molto delicatamente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi tiepida oppure dopo 20–30 minuti, quando i sapori si saranno amalgamati.
Conservazione
Conserva l'insalata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Prima di servire gli avanzi, lasciala tornare a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungi un filo di olio e un po' di aceto per ravvivare il condimento.
Questa insalata mi piace perché è sostanziosa ma non pesante, e il giorno dopo è ancora più buona quando i sapori si sono ben amalgamati.
