Ensalada de nopales con mais grigliato e fagioli neri Recipe
Una colorata insalata di cactus nopales, mais grigliato e fagioli neri: una ciotola piena di proteine vegetali e fibre. In Messico insalate di questo tipo compaiono spesso ai pranzi di famiglia come contorno alle carni alla griglia, ma sono perfette anche come pranzo unico. I sapori ricordano un po’ un’insalata tex-mex, ma con la nota più decisa e leggermente acidula dei nopales.
Ensalada de nopales con mais grigliato e fagioli neri è un’insalata che assomiglia più a un pasto completo che a un semplice contorno. Unisce la consistenza leggermente vischiosa e acidula dei nopales con l’aroma affumicato del mais saltato in padella e la cremosità dei fagioli. In una sola ciotola hai un contrasto di consistenze e sapori – dal coriandolo fresco al dressing agrumato con lime e miele.
Consigli dello chef
Salta il mais a fuoco piuttosto vivace e non mescolarlo continuamente: lascia ai chicchi il tempo di formare quelle macchioline brune e tostate che danno il sapore “grigliato”. Prima di aggiungerli, scola molto bene i nopales e asciugali con carta da cucina, così l’insalata non diventerà acquosa. Prepara il dressing in una ciotola a parte e assaggialo prima di versarlo sull’insalata: se i lime sono molto acidi, aggiungi un po’ più di miele.
Come servire
Servi l’insalata a temperatura ambiente accanto a verdure o carne alla griglia – è un’ottima alternativa alle classiche insalate con maionese durante le grigliate estive. Se vuoi trasformarla in un pranzo unico, aggiungi qualche fetta di avocado e servi con nachos croccanti o tortilla calda. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime oppure una fresca agua fresca casalinga al cetriolo.
Ingredienti
- nopales - 200 g
- mais - 200 g
- fagioli neri - 200 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla rossa - 0.5 pezzo
- pomodorini ciliegia - 150 g
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- lime - 2 pezzo
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione
- Scola i nopales dalla salamoia, sciacquali sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene. Se le strisce sono lunghe, tagliale in pezzi più corti.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il mais (sgocciolato se è in scatola) e cuoci per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non saranno leggermente dorati qua e là e inizieranno a “scoppiettare”. Lascia intiepidire.
- Scola i fagioli neri dalla salamoia e sciacquali in un colino sotto l’acqua corrente. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a dadini piccoli. Taglia la cipolla a fettine sottilissime.
- Taglia i pomodorini a metà o in quarti. Trita finemente il coriandolo.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola il succo dei lime, l’olio d’oliva, il miele, il cumino, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa sarà omogenea.
- In una ciotola capiente unisci i nopales, il mais saltato, i fagioli, il peperone, la cipolla e i pomodorini. Irrora con il condimento e mescola delicatamente.
- Aggiungi il coriandolo tritato, mescola di nuovo e assaggia. Se necessario aggiusta di sale, pepe o succo di lime.
- Lascia riposare l’insalata per 10–15 minuti perché i sapori si amalgamino, quindi servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime fresco per ravvivare il sapore.
Di solito preparo questa insalata quando gli amici passano per una grigliata improvvisata sul balcone e ho bisogno di qualcosa che si possa mangiare sia con la forchetta sia con i nachos. Ne faccio sempre una doppia porzione, perché il giorno dopo è ancora più buona come pranzo da portare in ufficio.
