Ensalada de nopales con mais grigliato e fagioli neri Recipe
Una colorata insalata di cactus nopales, mais grigliato e fagioli neri: una ciotola piena di proteine vegetali e fibre. In Messico insalate di questo tipo compaiono spesso ai pranzi di famiglia come contorno alle carni alla griglia, ma sono perfette anche come pranzo unico. I sapori ricordano un po’ un’insalata tex-mex, ma con la nota più decisa e leggermente acidula dei nopales.
Ensalada de nopales con mais grigliato e fagioli neri è un’insalata che assomiglia più a un pasto completo che a un semplice contorno. Unisce la consistenza leggermente vischiosa e acidula dei nopales con l’aroma affumicato del mais saltato in padella e la cremosità dei fagioli. In una sola ciotola hai un contrasto di consistenze e sapori – dal coriandolo fresco al dressing agrumato con lime e miele.
Consigli dello chef
Salta il mais a fuoco piuttosto vivace e non mescolarlo continuamente: lascia ai chicchi il tempo di formare quelle macchioline brune e tostate che danno il sapore “grigliato”. Prima di aggiungerli, scola molto bene i nopales e asciugali con carta da cucina, così l’insalata non diventerà acquosa. Prepara il dressing in una ciotola a parte e assaggialo prima di versarlo sull’insalata: se i lime sono molto acidi, aggiungi un po’ più di miele.
Come servire
Servi l’insalata a temperatura ambiente accanto a verdure o carne alla griglia – è un’ottima alternativa alle classiche insalate con maionese durante le grigliate estive. Se vuoi trasformarla in un pranzo unico, aggiungi qualche fetta di avocado e servi con nachos croccanti o tortilla calda. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con lime oppure una fresca agua fresca casalinga al cetriolo.
Ingredienti
- nopales - 200 g
- mais - 200 g
- fagioli neri - 200 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla rossa - 0.5 pezzo
- pomodorini ciliegia - 150 g
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- lime - 2 pezzo
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione
- Scola i nopales dalla salamoia, sciacquali sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene. Se le strisce sono lunghe, tagliale in pezzi più corti.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il mais (sgocciolato se è in scatola) e cuoci per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non saranno leggermente dorati qua e là e inizieranno a “scoppiettare”. Lascia intiepidire.
- Scola i fagioli neri dalla salamoia e sciacquali in un colino sotto l’acqua corrente. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a dadini piccoli. Taglia la cipolla a fettine sottilissime.
- Taglia i pomodorini a metà o in quarti. Trita finemente il coriandolo.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola il succo dei lime, l’olio d’oliva, il miele, il cumino, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa sarà omogenea.
- In una ciotola capiente unisci i nopales, il mais saltato, i fagioli, il peperone, la cipolla e i pomodorini. Irrora con il condimento e mescola delicatamente.
- Aggiungi il coriandolo tritato, mescola di nuovo e assaggia. Se necessario aggiusta di sale, pepe o succo di lime.
- Lascia riposare l’insalata per 10–15 minuti perché i sapori si amalgamino, quindi servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime fresco per ravvivare il sapore.
