Insalata coreana di mela e carota con salsa al sesamo Recipe
Un’insalata croccante di carota e mela tagliate finemente, con una leggera salsa al sesamo agrodolce: la risposta coreana alla classica insalata di carote. È fresca, leggermente nocciolata e molto dissetante. In Corea contorni simili compaiono spesso nei lunchbox scolastici e nei pranzi di casa, perché i bambini mangiano più volentieri le verdure quando sono leggermente dolci.
Questa insalata unisce la classica insalata di carote a un tocco coreano: il condimento a base di yogurt e maionese insaporito con aceto di riso, miele e olio di sesamo crea un effetto agrodolce e leggermente nocciolato. È leggera, croccante e rinfrescante e, grazie a mela e uvetta, piace anche ai bambini che di solito storcono il naso davanti alle carote crude. È un ottimo modo per introdurre i sapori asiatici nei pranzi di tutti i giorni senza ingredienti esotici o difficili da trovare.
Consigli dello chef
Grattugia carota e mela con i fori grossi o tagliale a fiammiferi sottili: una grattugia troppo fine farà rilasciare molto succo e l’insalata diventerà “papposa”. Vale la pena ammollare l’uvetta per qualche minuto in acqua tiepida: così sarà morbida e non assorbirà l’umidità della salsa. Assaggia il condimento prima di unirlo alle verdure e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale o qualche goccia di aceto, perché i vari yogurt hanno acidità diversa.
Come servire
Servi come contorno a pollo arrosto, pesce in padella o burger di verdure: rinfresca benissimo i piatti più ricchi e fritti. Per le grigliate estive la preparo in una grande ciotola e la metto accanto all’insalata di patate, perché regge bene anche se resta a lungo sul tavolo. È adatta anche al lunchbox per il lavoro o la scuola, perché non appassisce velocemente come l’insalata verde.
Ingredienti
- carota media, sbucciata - 3 pezzo
- mela succosa, dolce-acidula - 1 pezzo
- uvetta facoltativa, per dolcezza - 2 cucchiaio
- yogurt naturale - 3 cucchiaio
- maionese per dare cremosità - 1 cucchiaio
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- sesamo bianco tostato - 1 cucchiaio
- sale a piacere - 0.25 cucchiaino
- pepe nero pizzico, facoltativo - 0.13 cucchiaino
Preparazione
- Grattugia le carote con una grattugia a fori grossi oppure tagliale a bastoncini molto sottili. Trasferiscile in una ciotola capiente.
- Taglia la mela in quarti, elimina il torsolo e grattugiala con la stessa grattugia usata per la carota oppure tagliala a fiammiferi sottili. Aggiungila subito alla carota per evitare che annerisca.
- Se usi l’uvetta, coprila con acqua tiepida per 5 minuti, scolala e aggiungila alla ciotola con carota e mela.
- In una ciotolina mescola yogurt, maionese, aceto di riso, miele, olio di sesamo, sesamo tostato, sale e, se vuoi, pepe, finché ottieni una salsa liscia.
- Condisci l’insalata con la salsa e mescola accuratamente in modo che tutti i pezzi di carota e mela ne siano ricoperti.
- Lascia riposare 5–10 minuti a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori, quindi servi.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 24 ore; mescola bene prima di servire perché può rilasciare un po’ di liquido.
Di solito preparo questa insalata al mattino, quando in frigo sono rimaste solo qualche carota e una mela solitaria: così salvo il pranzo da portare al lavoro. A volte la faccio anche prima di un viaggio in auto più lungo e la metto in piccoli contenitori come snack croccante al posto dei dolci del distributore.
