Insalata coreana di cetrioli oi muchim Recipe
Oi muchim è una veloce insalata di cetrioli piccante e acidula che in Corea viene spesso servita accanto al piatto principale come piccola guarnizione. È croccante, fresca e leggermente piccante, quindi si abbina benissimo a piatti grassi o più pesanti. Si prepara in 10 minuti, perfetta anche per un pranzo improvvisato.
Oi muchim è una rapidissima insalata coreana di cetrioli che unisce la croccantezza delle verdure fresche a una salsa piccante, acidula e al sesamo. Grazie a gochujang e gochugaru ha un gusto deciso, leggermente fermentato, e un piacevole calore del peperoncino che contrasta con la freschezza del cetriolo. È un tipico banchan, una piccola guarnizione capace di trasformare un semplice piatto di riso e carne.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di salatura e leggera spremitura dei cetrioli: in questo modo resteranno croccanti e l’insalata non rilascerà troppa acqua dopo pochi minuti in tavola. Se non ami i piatti molto piccanti, inizia con metà dose di gochugaru e aggiungine poco alla volta, assaggiando la salsa prima di mescolarla ai cetrioli. Il risultato migliore si ottiene dopo un breve raffreddamento in frigorifero (10–15 minuti), ma non lasciarla lì per ore, perché i cetrioli con il tempo si ammorbidiscono.
Come servire
Servi oi muchim accanto a carne di maiale o pollo alla griglia: pulisce alla perfezione il palato tra un boccone e l’altro di carne più grassa. Per un pranzo o una cena estiva veloce aggiungila a una ciotola di riso con un uovo al tegamino e un po’ di kimchi: otterrai un piatto completo e molto saporito. Da bere si abbina bene acqua con ghiaccio e fettine di cetriolo oppure un tè al gelsomino leggermente dolce e ben freddo, che attenua la piccantezza del peperoncino.
Ingredienti
- cetriolo - 2 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaino
- pasta gochujang - 1 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino gochugaru - 1 cucchiaino
- aceto di riso - 1.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 2 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava i cetrioli, taglia le estremità e affettali a mezze rondelle oppure in spicchi più grossi nel senso della lunghezza e poi in pezzi a misura di boccone.
- Trasferisci i cetrioli in una ciotola, cospargili di sale, mescola con le mani e lascia riposare per 10 minuti finché non rilasciano un po’ di liquido.
- Dopo 10 minuti strizza delicatamente i cetrioli con la mano o con un cucchiaio ed elimina l’acqua in eccesso dalla ciotola: i cetrioli devono restare croccanti.
- Trita finemente l’aglio e taglia l’erba cipollina a rondelle sottili.
- In una piccola ciotola a parte mescola pasta gochujang, fiocchi di peperoncino, aceto di riso, zucchero, olio di sesamo e aglio fino a ottenere una salsa omogenea.
- Aggiungi la salsa ai cetrioli, unisci l’erba cipollina e i semi di sesamo e mescola bene con le mani o con un cucchiaio, in modo che ogni pezzo di cetriolo sia ricoperto di condimento.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta il sapore con altro zucchero se l’insalata è troppo acidula, oppure con un po’ di aceto se desideri una maggiore acidità.
- Servi subito oppure dopo 10–15 minuti di riposo in frigorifero, per permettere ai sapori di amalgamarsi leggermente.
Conservazione
Conserva l’insalata avanzata in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumala entro 1 giorno: con il passare del tempo i cetrioli perdono croccantezza e rilasciano più liquido.
