Insalata coreana con tofu, carota e cetriolo Recipe
Una leggera insalata con carota croccante, cetriolo fresco e tofu saltato in padella, condita con una semplice salsa di soia e sesamo. Ha un sapore fresco e leggermente nocciolato, e il tofu la rende saziante, così può essere un pasto completo e non solo un contorno. In Corea insalate simili compaiono spesso come banchan, le piccole ciotole di accompagnamento al riso.
Combina la freschezza delle verdure crude con il sapore tostato del sesamo e la consistenza morbida del tofu rosolato. È un piatto leggero ma nutriente, ricco di proteine vegetali e perfetto sia come contorno che come pasto unico estivo.
Consigli dello chef
Per un tofu più croccante, asciugalo molto bene prima di friggerlo e non muoverlo troppo spesso in padella, così si formerà una bella crosticina dorata. Assaggia la salsa e regola il miele o l’aceto di riso a seconda che tu la preferisca più dolce o più acidula. Se usi un cetriolo molto acquoso, puoi salarlo leggermente e lasciarlo scolare per qualche minuto prima di aggiungerlo all’insalata.
Come servire
Servi l’insalata in ciotole piccole come banchan accanto a una ciotola di riso bianco, oppure in una ciotola grande come piatto principale, magari con riso integrale o noodles freddi. È ottima anche in un lunchbox, accompagnata da frutta fresca o altri piccoli contorni.
Ingredienti
- tofu - 250 g
- carota - 2 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- erba cipollina - 2 cucchiai
- olio vegetale - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 2.5 cucchiai
- aceto di riso - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- aglio - 0.5 spicchio
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio per circa 1 minuto. Aggiungi il tofu e friggilo per 7–8 minuti, girando delicatamente ogni pochi minuti, finché i cubetti saranno dorati su più lati. Metti da parte a raffreddare.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili. Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi la parte morbida centrale con un cucchiaino e taglia il resto a mezze rondelle sottili.
- Trita finemente l’erba cipollina. Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando, finché saranno leggermente dorati e profumati, poi lasciali raffreddare.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, il miele e l’aglio tritato molto finemente, fino a ottenere una salsa omogenea.
- In una ciotola più grande unisci la carota, il cetriolo, il tofu saltato e metà dell’erba cipollina. Condisci con la salsa e mescola delicatamente per non rompere i cubetti di tofu.
- Cospargi l’insalata con i semi di sesamo tostati e il resto dell’erba cipollina. Lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori, quindi servi.
Conservazione
L’insalata condita è migliore il giorno stesso, ma può essere conservata in frigorifero per circa 1 giorno in un contenitore ermetico. Se vuoi prepararla in anticipo, tieni tofu, verdure e salsa separati e uniscili solo poco prima di servire, così il cetriolo resterà più croccante.
Questa insalata è un modo semplice per far apprezzare il tofu anche a chi non lo conosce: la marinatura leggera e la cottura in padella gli danno sapore e consistenza, mentre la salsa di soia e sesamo lega tutti gli ingredienti in un insieme armonioso e molto fresco.
