Insalata coleslaw di cavolo e carote all’americana Recipe
Il coleslaw è un’insalata cremosa di cavolo bianco e carote finemente affettati, che negli USA si serve accanto a burger, costine e pollo alla griglia. È croccante, leggermente agrodolce e molto rinfrescante. Ricorda un po’ la classica insalata di cavolo polacca, ma con un condimento più cremoso.
Questo coleslaw è la versione più americana dell’insalata di cavolo: molto cremoso, ma ancora croccante e piacevolmente agrodolce. È perfetto con carni alla griglia, burger e pulled pork, perché rinfresca il palato e spezza la sensazione di grasso. Rispetto all’insalata di cavolo polacca ha un condimento più marcato e un delicato aroma di aceto di mele.
Consigli dello chef
La chiave è affettare il cavolo molto finemente e massaggiarlo brevemente con il sale: così si ammorbidisce ma resta piacevolmente croccante. Prepara il condimento in una ciotola a parte e assaggialo prima di aggiungerlo alle verdure, così puoi regolare subito l’equilibrio tra dolcezza e acidità. Raffredda l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti; se resta più a lungo, prima di servire vale la pena aggiungere un cucchiaio di maionese o yogurt, perché il cavolo “assorbe” la salsa.
Come servire
Servi il coleslaw con coppa di maiale alla griglia, costine arrosto o burger fatti in casa: è perfetto per le grigliate estive in giardino o sul balcone. Per un pranzo veloce in settimana basta aggiungere patate al forno e un pezzo di pollo al forno. Per una festa in stile “barbecue americano” puoi servirlo in una grande ciotola accanto ai panini, così ognuno può comporre il proprio sandwich.
Ingredienti
- cavolo bianco - 600 g
- carota - 2 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- maionese - 120 g
- yogurt naturale - 80 g
- aceto di mele - 2 cucchiaio
- zucchero - 1.5 cucchiaino
- senape - 0.5 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaino
- sedano rapa gambo - 1 gambo
Preparazione
- Pulisci il cavolo dalle foglie esterne, taglialo in quarti, elimina il torsolo e affettalo molto finemente con un coltello o una mandolina, in modo da ottenere striscioline sottili.
- Trasferisci il cavolo affettato in una ciotola capiente, spolverizza con 1/2 cucchiaino di sale e massaggia delicatamente con le mani per 2–3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente e rilascia un po’ di succo.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi, taglia il sedano a coste in fettine molto sottili e trita finemente la cipolla.
- Aggiungi carota, sedano e cipolla al cavolo e mescola delicatamente il tutto.
- In una ciotolina a parte unisci maionese, yogurt, aceto, zucchero, senape, il resto del sale e il pepe; mescola finché il condimento sarà liscio e leggermente fluido.
- Versa il condimento nella ciotola con le verdure e mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio grande, in modo che tutti i pezzi di cavolo siano ricoperti dalla salsa cremosa.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta con un’ulteriore presa di sale, zucchero o aceto, così che il sapore sia al tempo stesso leggermente dolce e leggermente acidulo.
- Metti il coleslaw in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che il cavolo si ammorbidisca e i sapori si amalgamino; mescola di nuovo prima di servire.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero fino a 2 giorni. Con il tempo il cavolo diventerà più morbido e assorbirà parte del condimento, quindi prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di maionese o yogurt per ridare cremosità.
